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广东特色小吃鱼丸的广东做法

广东特色小吃鱼丸的做法

 鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?特色接下来就来看看鱼丸的做法吧。

 纯手工鱼丸

 原料:新鲜鲅鱼600克,小吃花肉100克

 做法

 1、鱼丸新鲜的广东鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

 2、从鱼尾处进刀,特色贴紧脊骨,小吃平刀片向鱼头部,鱼丸反面相同的广东手法,剁掉鱼头;

 3、特色去掉鱼内脏,小吃用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼丸鱼肉刮下,去掉鱼皮;

 4、广东花肉先切成粗粒,特色然后和鱼肉混合;

 5、小吃花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;

 6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;

 7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;

 8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;

 9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

 10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;

 11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;

 12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。

 灌汤白鱼丸

 主料:净白鱼肉300克。

 配料:猪肥膘肉50克,净乌鱼板肉100克,猪肉冻200克,鸡蛋(取蛋清)1个。

 调料:葱末、姜末各10克,南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

 灌汤白鱼丸的做法

 1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉,置净盆中,加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许,顺方向搅匀。

 2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

 3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子,逐个将猪肉冻塞入丸子中,下入80~C的'水中,待全部漂起时,加入南酒、精盐、味精,调正口味,以旺火烧沸,撇浮沫,盛装在大汤碗中即成。

 自制鱼丸

 食材:花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

 做法

 1、鱼洗净去掉头部,选取鱼身,用刀从鱼中间剖开。

 2、鱼一分为二。

 3、取有骨的一片鱼,背部朝上,用刀从尾部片去鱼骨。

 4、去除鱼皮。

 5、切成较小的鱼片。

 6、用?S?刀头,将鱼片倒入?韩一?料理机中,加入生姜、葱段,开?3?档搅拌均匀,微呈胶状。

 7、取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q。

 8、鱼茸已经变成胶状了,锅中放水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了。

 9、用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实。

 10、美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

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首先,蛋炒饭团

配料:大米,鸡蛋,植物油。

练习:

1.让煮好的米饭稍微凉一下,揉成饭团(手上有些水不会粘手)。

2.将鸡蛋打匀,加入少许盐,将饭团在蛋液中滚动。

3.锅中倒入适量的油,放入饭团,然后煎至焦黄。

二、紫薯蛋糕

材料:紫薯,白芝麻,少许植物油。

练习:

1.将紫薯去皮,切成厚片,放入蒸笼蒸熟。

2.紫薯用勺子捣成泥,揉成球,然后压成饼。

3.在不粘锅里放一点植物油,用小火两面煎五分钟。

4.出锅的时候撒上芝麻。

三、蛋奶土豆饼

材料:土豆(黄皮)200克,鸡蛋75克,牛奶50克,小麦粉10克,盐2克,白糖10克,鸡精2克。

练习:

1.给鸡蛋去壳,在碗里打散;

2.加入牛奶、盐、糖、鸡精,搅拌成蛋奶汁。

3.土豆蒸熟,去皮,捣成泥;

4.土豆泥中加入面粉和蛋奶汁,揉成面团;

5.将面团加工成直径1cm的小球,用手轻轻压平;

6.入油锅煎至两面金黄,盛于沥水盘上。