文：孟萍萍

来历：DT贸易不雅察（ID：DTcaijing）

“肯德基及麦当劳的薯条哪一个更好吃？”

于社交平台搜刮这个问题，你会获得三种标的目的大相径庭的谜底：

肯德基“又粗又脆”是亮点，麦门信徒则感觉麦当劳“咸味方才好，口感绵密”，也有人会说都好吃，但最喜欢华莱士，由于自制。

无论“公共评审”们终极把票投给了谁，薯条收成的存眷度都只增不减，甚至愈来愈多的薯条专营店，同样成了年青人的网红美食打卡地之一。

薯条，悄无声气地成为了快餐中的超等单品。

那末，薯条是怎样成为年青人的心头好的？成为“超等单品”的暗地里，又有着如何的故事？

俭朴无华的马铃薯，颠末分切、调味、油炸，摇身一酿成了餐桌上喷鼻气四溢的薯条。

嘉吉中国×CCFA结合发布的《2023中国煎炸菜品趋向陈诉》显示，薯条菜品保举数，于2023年显著增多，从2023年Q1到Q4增加了约141%。

薯条的需求量逐年增高，也印证了这一点。

按照智研咨询《2025-2031年中国薯条行业市场行情监测和投资时机猜测陈诉》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。

《农业工程》期刊2024年4月的最新数据，也显示今朝海内对于薯条的年需求为50-60万吨。

假如根据每一2吨马铃薯能出1吨薯条、1个马铃薯200克来计较，中国人一年吃失的薯条年夜概需要耗损50亿颗马铃薯。

薯条需求变年夜，不仅由于中国人愈来愈爱，也于在薯条的售卖渠道及花腔变多了。

上世纪90年月，肯德基、麦当劳前后于中国开店，汉堡+薯条+可乐的经典搭配逐渐深切人心，中国的西式快餐品牌也各处着花。

30余年已往，肯德基及麦当劳于中国别离开出了1.1万及6千多家门店；华莱士门店跨越两万，塔斯汀门店数则跨越8500家。

近几年，不少专卖各类特点薯条的薯条专营店，也最先崭露头角。薯条于西式快餐店是全能“副角”，但于薯条专营店，则是C位单品。

一个名为“壹米年夜薯条”的品牌，已经经于河北、天津等地开出48家门店，招牌产物是长度超长的年夜薯条，也许某个你预备打卡的美食街，就有它的身影。

更有名气的多是来自菲律宾的薯条品牌Potato Corner ，这个2022年进入中国的品牌，2024年1月初，门店还有于40家摆布，11月就官宣天下门店已经经跨越100家。

从传统款长薯条，到衍生版的各种异形薯，Potato Corner的菜单仅薯条就包罗薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种，可选口胃包罗浓喷鼻芝士、酸奶油洋葱等4-8种。

（图片来历：饿了么）

此外，还有有以薯条配蘸酱的酱酱薯作为招牌产物的Putoto，于天下拥有20家门店，产物包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳奥利奥酱酱薯等；中国本土品牌SH4KE有13家店，薯条产物除了了口胃富厚，外形也很有特点，代表产物有卷卷薯、心情薯等。

（牛乳奥利奥酱酱薯，图片来历：饿了么）

只管单份薯条的价格高达30元，但这些店仍旧吸引了一多量热爱尝鲜的薯条喜好者。

薯条喜好者们，见证着薯条的采办渠道变富厚、门店也愈来愈“专业化”，与此同时，更多看患上见的变化，正于发生。

别看薯条此刻被玩出了这么多花腔，从薯条进入中国到此刻，实在也就不到40年的时间。

1987年，第一家肯德基于北京开业，前门年夜街人头攒动。1460平方米、三层楼高的店面，主顾险些需要2小时才能比及一个坐位。人平易近日报甚至下场写了篇文章《肯德基吃甚么》。

不外，最最先肯德基的菜单上并无薯条产物，缘故原由是没有于中国找到适合的马铃薯供给商出产切合尺度的薯条。

3年后，麦当劳进入中国。及肯德基差别，于正式进入中国市场以前，麦当劳调研了中国本土的600多种马铃薯，并于中国北方试莳植，就是为了能让“薯条”这款经典产物呈现菜单上。

也恰是从90年月摆布最先，中国人用饭逐渐有了“下馆子”的消费习气。按照 CEIC 的统计，2001年，中国人均于外就餐的消费支出仅为314.2元，到了2012 年已经经增加到 1315.1 元。

于如许的配景之下，薯条市场范围，跟着肯德基、麦当劳一路于中国快速扩张，薯条也履历了很多变化。

最较着的是风韵的多元及“中国化”。

开初，西式快餐品牌的薯条重要有原味、椒盐、番茄酱三种口胃。

为了更顺应中国人的胃，肯德基曾经推出川府辛喷鼻肉酱年夜薯、避风塘炸鸡风韵薯条，麦当劳则推出过龙虾风韵摇摇薯，从品名就能看出来，它们多想要及中国地区美食联合，捉住老饕们的芳心。

固然，薯条风韵及外形的推陈出新，也是不停顺应食用处景更新的成果。

好比肯德基于2015年推出的“波纹霸王薯条”，是专门为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的产物，这类外形的薯条于历经一起波动以后，更易连结口感、不软塌。

而2015年，恰是美团、饿了么、阿里、baidu方才竣事外卖“百团年夜战”的时间。自此以后，外卖成为中国人“于家做饭”及“外出就餐”以外的第三选项。

加之2019年后受疫情影响，外卖及居家做饭的场景变患上更多，薯条市场上别的两个新变化也日益闪现：

一是“裹粉薯条”变多。

所谓裹粉，是一种薯条出产工艺，“粉”凡是由面粉、淀粉、调味料等身分构成，用在连结食物的口感，削减养分身分流掉。非裹粉薯条于永劫间放置后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条永劫间连结“坚挺”，外酥内软。

凯达恒业（下简称凯达）冷冻薯品事业部总司理金亚丽告诉《DT贸易不雅察》，海内消费者对于薯条的酥脆水平及颜值，都有较高要求。疫情后，陪同着外卖行业的高速成长，为了让薯条于输送历程不影响口感，裹粉薯条于海内变患上愈来愈遍及。

常常点外卖的李女士提起薯条，确凿感觉此刻外送过来的更酥脆一些，“不像之前，收到外卖后已经经变患上软啪啪。”

二是薯条最先从餐厅，逐渐进入家庭场景。

跟着空气炸锅的进级换代，加之冷冻薯条的零售系统的成熟，为了于家也能吃上刚出锅的薯条，愈来愈多的年青人最先测验考试于家本身炸薯条。

于小红书搜刮“炸薯条”，你会收成60万+篇条记，从食材选用、到操作步调及调味，岂论是买来的预制薯条，还有是鲜马铃薯本身切，不拘在用空气炸锅、烤箱还有是传统油炸，都有对于应的教程。

（图片来历：小红书）

薯条变身千百种风韵、进入千家万户的饭桌，暗地里是整个财产的“国产化”变迁。

于很永劫间里，虽然中领土豆（土豆）产量世界第一，但需要从外洋入口冷冻薯条。

就像做菜时差别品种马铃薯炒出来的马铃薯丝光彩、爽脆水平差别同样，马铃薯的种类差别，其还有原糖含量、薯形、芽眼的深浅及几多、薯肉颜色、干物资含量都纷歧样，而这些，决议着它是否合适做成冷冻薯条、以和做成薯条后的口感。

一个事实是，中国重要出产的马铃薯品种是“菜薯”，多用在鲜食，其实不合用在做炸薯条。

这也是为何不少薯条DIY喜好者利用市场上直接买来的鲜薯炸薯条时，无论怎样严酷根据教程1:1复刻，都很可贵到买半制品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要末薯条太软糯，炸完涣然一新、甚至直接粘成一坨；要末芯还有没熟，外面已经经焦了……

（左图为作者于家用市场买来的鲜薯炸薯条，右图为尺度化流程下出产的炸薯条）

而“夏波蒂”（干物资含量高、还有原糖含量低，合适油炸）是用在建造冷冻薯条的重要薯种之一，它在1987年引进海内，2002年摆布于海内开端实现范围化量产，随后产地不停向乌兰察布等更相宜莳植的地域转移。

近来由于《再会爱人4》“熏鸡”备受存眷的乌兰察布，就由于地处北纬41度土豆黄金财产带，拥有肥饶松散的沙质泥土加之日照足够、日夜温差年夜等天然前提，被誉为“中国薯都”。前文提到的凯达，工场就选址在此。

（土豆花海也是乌兰察布的夏日游览的“打卡点”之一）

有了合适做成薯条的马铃薯，还有要有能让马铃薯酿成甘旨薯条的工业化流程。从依靠入口到实现薯条“自给自足”，要害的一步是提高产能。

按照《我国土豆速冻薯条加工财产成长近况和建议》，比力典型的速冻薯条加工流程包括：基来源根基料→ 洗濯、去石→（分选→）去皮→（预加热→）切条→ 分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水份均衡→预油 炸→脱油→速冻→计量包装→质量、金属选别→装箱、 入库。

就拿“去皮”这个看似简朴的流程来讲，假如马铃薯去皮不到位，会影响口感，但若去皮过分，又会降低产量。从人工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，都于一步步提高去皮效率。

（智能化冷冻薯条出产车间，图片来历：凯达恒业）

今朝，海内冷冻薯条出产企业重要分为两年夜类，一类是利用入口装备，单体加工范围年夜的企业，这种企业投资成本高，数目较少；一类因此出产速冻蔬菜为主、统筹速冻薯条出产的企业，这种企业利用海内装备、单体加工范围小，但数目较多。

海内冷冻薯条产能连续晋升，重要患上益在前者。此中，肯德基、麦当劳的重要供给商辛普劳、麦肯食物等外资企业率进步前辈入中国，带来了成熟的技能，国产企业紧跟其后，慢慢成立工场及产线。

以把工场建于内蒙古乌兰察布的凯达为例，坐拥产地上风的同时，凯达实现了出产环节的高度主动化，经江南体育由过程智能化、机械化出产，严控品质的同时节省成本，让产物的质价比变患上更高。

于凯达的出产线，一颗带着土壤的新鲜马铃薯，酿成下锅复炸后便可食冻薯条，仅需90分钟。

按照公然信息，估计两年内凯达有望拥有亚洲最年夜的冷冻薯成品加工能力，规划于将来几年建成6条薯条线、 2条薯饼线、2条全粉线。（薯饼、全粉线为重要为了进一步富厚产物系统，同时也能够削减薯条加工历程中的质料损耗，提高产能及经济收益）

值患上一提的是，冷冻薯条国产化的历程中，以凯达为代表的企业不仅减缓了海内的薯条供需紧张的问题，还有出海拓展了海外市场。今朝凯达海外发卖占比约4成，已经将国产冷冻薯条销往全世界30多个国度与地域。

但从土豆育种到薯条口胃的研发，都需要年夜量的时间及资金投入，2024年12月，凯达首轮融资得到黑蚁本钱领投、建发新兴投资跟投的近4亿元融资，融资款将被用在产线设置装备摆设、育种研发、品牌营销等，连续深耕土豆全财产链优化整合。

30年前，西餐厅里的炸薯条，是一代90跋文忆里的“豪侈”存于。

现如今，薯条变患上越发触手可和。淳厚的油炸马铃薯，满意了薯条喜好者们对于“碳水+油脂”的巴望，“去船埠整点薯条”则成为给他们提供情绪价值的精力粮食。

消费者需求的多元化、个性化，促使财产端不停富厚薯条的形态、口胃，精进建造工艺，但于吃薯条这件事上，消费端及财产端实在是“双向奔赴”。

对于在财产端而言，一颗马铃薯从鲜薯到冷冻薯条的形态转化，可增值5到10倍。

今朝中国土豆加工率仅于15-20%摆布，而于越发成熟的土豆主食化国度，土豆的加工水平可以到达60%以上。不管是消费端还有是财产端，将来，中国的薯条市场都有很年夜的成长空间。

参考资料：

[1] 王也, 张丽娜, 陈盼, 等.我国土豆速冻薯条加工财产成长近况和建议[J]. 农业工程, 2024, 14(4): 101-105.

[2] 张慧娟, 潘见, 谢慧明. 中国土豆主食化成长近况阐发[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.

[3]嘉吉中国×CCFA《2023中国煎炸菜品趋向陈诉》

[4]智研咨询《2025-2031年中国薯条行业市场行情监测和投资时机猜测陈诉》