文：江源

来历：金错刀（ID：ijincuodao）

自古至今，年青人的爆款暗码就一个：

要末够自制，要末让他们充足爽。

这句话放于餐饮界的含金量还有于不停上升。当年夜牌网红店还有于测验考试推出99团购套餐，一些偕行已经经杀到了下一个level——10元快餐。

价格低到甚么离谱水平？要知道，于北京如许的一线都会。一份把子肉8元加碗米饭，还有有不限量的小米粥，最低只卖十元。

素菜就更自制了，马铃薯丝3元，西红柿鸡蛋6元，比社区的养老自助餐还有自制。

再年夜饭量的男生，20多元都能吃到饱，一份招牌把子肉、一碗米饭还有有免费不限量的小米粥。

这物价听起来于小县城都不太可能，但北上广处所却率先掀起了一波风口。

按照第三方的数据显示，2025年中式快餐市场范围高达近1万亿。如今的10元快餐店已经经伸张到北京、济南、天津、长沙等多个都会，最猛的小店月入十几万。

连年夜牌都不由得下场。海底捞也对准了快餐品类，于深圳开了一家快餐店，名为五谷三餐，主打现炒自选，10元吃好。

一晚上之间，北上广为什么被10元快餐店囊括了？

南城喷鼻开创人汪国玉曾经说，由于买卖太火爆，南城喷鼻的选址其实不好选，许多餐饮店及房主签合同时，会特意标注“不许南城喷鼻来开店”。

没想到短短几年，这个魔咒就被打破了。

不少快餐小弟们如超意兴、红功夫于北京开出20多家店，还有险些都是“贴着”南城喷鼻打。

另外一个快餐品牌阳阳中国饭，更是全套模拟南城喷鼻的战略，于选址上也采纳了贴着南城喷鼻开店的计谋，扎根社区+极致性价比。

已往，年夜社区集中的地段，好比宋家庄、西罗园、西城广外等住民区堆积、人口密集的地域，红功夫刷足了存于感。

南城喷鼻也许想不到，除了了门店上风被围攻，早饭这个法宝也再也不是独家专属。

都知道最最先南城喷鼻推出3元早饭成为了客流神器。但这几年，小弟们也没闲着。红功夫推出了“1块9毛”的京彩瘦肉粥及八宝粥；嘉及一品一度打出“肆意粥品2.8元”的旗帜参战。

西少爷更夸张，曾经推出一项“0元领早饭”勾当，即天天早上10点进店的主顾，只要存眷就能得到咖啡、油条等产物的免费兑换券。

有的快餐店直接挂出口号：1元早饭吃饱。我就是穷苦人套餐完全不装了。

早饭还有只是引流小菜，小弟们另外一个特长绝招才是要害：低价自助。

为了保存下去，快餐店们也其实不只打自制的噱头。于“十元管饱”的招牌下，是用星巴克的动线设计，素菜区、荤菜区与卤味区。

超意兴、红功夫等快餐馆主打“中式自助”。SKU拉满，覆灭选择坚苦症，并且像食堂同样的模式直接省去了传菜、做菜的等候时间，还有年夜年夜提高了效率。

这类超市化革新，光看着就让人一壁忍不住为老板捏上一把盗汗，另外一面身体却很老实，就想往盘子里盛满更多的菜薅羊毛。

一份肉菜不跨越10元，人均14元就能量年夜管饱，网友戏称这是“快餐菩萨进了北京”。

由于太甚接地气，这些店还有被人贴了个标签：“中国版萨莉亚”。

这股热有多夸张？开一家火一家并且越土越火，逐渐扩大到天下各地甚至进击北上广，一己之力拉低本地的快餐均价。

一提起中式快餐，许多人的下意识反映是：欠好干。

究竟，快餐这行于中国早已经卷到白热化。早有中式快餐始祖真功夫、永及豆乳等靠模拟西式快餐发迹，主打的就是快速出餐及尺度化；后有南城喷鼻、萨莉亚等靠着极致效率成为偕行的两座年夜山。

后面更是连便当店、超市甚至连互联网年夜厂都最先推出便当快餐，纷纷抢占快餐店的用户。

落井下石的是本身人还有于拖后腿。沙县被爆出速冻饺子及摒挡包，连国平易近快餐小吃都跌下神坛。

许多人一度质疑，快餐店的天要塌了？

但谁也没想到，这些年中式快餐店不仅活下来，还有硬生生杀出了一条血路跑出无数黑马。

村落基、年夜米师长教师、红功夫等有一个算一个都成为了打工人最钟爱的食堂。老乡鸡于北京、上海等地域已经经把团购套餐做到最低13.1元，村落基会员价15.9妥妥的打骨折。有人说，这价格比本身于家买食材做饭都自制。

但仅仅以为10元快餐店的爆红是靠低价，也是过低估它们了。

1.钻偕行的空子，暴打预制菜

已往，许多人对于快餐的刻板印象就是预制菜。

但跟着各类黑外卖负面新闻暴光，人们对于食品最年夜的要求不是够自制，而是够康健卫生。

这也有了年夜学生跑去工地抢盒饭吃，此刻还有风行起了一个新趋向：打工人跑到国企花个10多块钱就能吃到局长同款。

典礼感倒还有是其次，最主要是吃个心安。

人们“听预制菜色变”，也是新一代快餐店们的时机。为了转变人们的刻板印象，新快餐们纷纷最先用“康健”、“现炒”、“自助”等构建新话语系统。

康健不是光嘴说说，有些店会特意把所有食材来历透明公示，还有有的甚至于菜单还有会标注“非转基因油”。

为了完全跟预制菜划清边界，村落基特意官宣公司于2024年终闭了位在重庆的中心工场，周全对峙门店现炒。

实际证实，这一步棋看似斗胆但却回报不菲。一到饭点列队坐满的桌席就是最佳的证实。

2.从头界说“尺度化锅气”，两端通吃

不仅要现炒，还有要最年夜水平的保留锅气及特点。

究竟，许多年青人已经经苦难吃的外卖已经久，甚至直接把号称“康健”的食品界说为难吃。

但快餐店们也很懂人们的口胃。好比超意兴以把子肉为招牌，鼎力大举鼓吹山东特点；来自重庆的村落基则以其隧道的川菜口胃，转变许多人对于快餐难吃的成见。

价格比沙县还有低，但口感又不输在年夜饭馆。

于这暗地里，“根据家庭里的做法还有原，倒逼所有的流程、尺度，都必需于门店内里完成。”村落基的开创人曾经说。

这些年人们一个默许的潜法则是：一份饭假如外卖员都摇头，申明它已经经差到极致。

但这些快餐店还有是外卖快递小哥的堆积地。好比红功夫会发代金券给骑手，阁下就是外卖档口，小哥吃完正好就去送餐，彻底不会迟误时间。就如许弄定两波人两端通吃。

固然，跟许多网红店同样，这些快餐店也防止不了同质化、人工成本等问题。但以克为单元的快餐战素质是对于用户痛点的精准匹配：

性价比、品质与口胃就是“我全都要”，这实在也是回归到打工人、学生党、老年人一样平常对于快餐最素质的需求。

云云来看，10元快餐能无前提通杀也是情理之中。

如今，“现炒”成为了妥妥的年夜风口。

不光是带火了快餐店们，甚至代炒自己都能成为一门年夜买卖。

这些年，菜市场呈现了代炒菜买卖，原本是起源在深圳、浙江等地。顾名思义只要于“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就能够把刚买到的新鲜食材，酿成一份热呼饭菜，一度从南边火到天下。

还有有不少跨界玩家不测找到了“第二副业”。

物美超市就开起年夜食堂，采纳的是自助餐模式，19.9元炒菜类自助，包括热菜、凉菜、主食、小吃、甜品等。都可以无穷畅吃，一推出就爆火。

江西、福建等地高铁站，也于陆续开设以“现炒”为特点的餐厅。门店东打处所特点菜品，均为现炒现做，价格于20-30元之间。除了了快餐，很多定位正餐及便餐的品牌也最先入局现炒现做如湘菜、江西小炒等，定单预定也很火爆。

但纵不雅市道上更多的玩家，现炒的噱头有了。但价格的噱头却远没有云云之“失常”，更达不到10元就能吃饱吃爽的程度。

这也让许多人好奇，都知道现炒就等在成本，那这些10元快餐店还有怎么赚钱？

实在，一方面是现炒的成本已经经没有人们想象的江南体育高。曾经经，中式快餐现炒“洽商”的点于在尺度化。

但这一问题跟着AI智能的呈现被打破。很多中式快餐最先引入智能化装备，如炒菜呆板人、智能炒锅等。智能炒菜机及食材形成“人机协同”出产线。

这些装备不光可以或许切确节制火候及烹调的全流程，还有晋升了菜品的尺度化程度，定单越多成本越能摊薄。

另外一方面，是弄定年青人的胃，不如成为年青人的刚需食堂。

不能不说，对于在打工人来讲，再好的山珍海味也比不外能有一个不变的食堂。

究竟，贵价餐厅、狠活黑外卖偶然吃吃还有可以，但不成能成为常态，而已往的快餐也被认为是乱来“欠好好用饭”。

想要打破“非刚需”魔咒，更多快餐店最先发力：让快餐“正餐化”。很多快餐品牌最先摸索鲜配、热链等模式，即采用鲜配食材举行即时加工。

关在快餐这件事上，人们也发生了心态上的底子变化——再也不是所谓的“果腹盒饭”，而是堪比年夜学食堂或者家庭下厨的替换品。许多人吃完一次就办年卡或者会员，拥有超等忠厚的转头客薄利多销，才是快餐店们赚钱的最终暗码。

这一新弄法还有刮向了更多之处。2025年头，福州南站、厦门北站将投入运营热链模式的餐厅。此外于上饶、赣州等地的车站，也会推出热链餐食供给点。快餐的花腔愈来愈多，与人们认知中的正餐边界愈来愈恍惚。

不能不说，从2元面包到10元快餐，一时爆火靠的是价格的降维冲击，但想长红实则还有是拼行业供给链进级及本身人的专心。

对于在快餐来讲，性价比只是最何足道哉的上风，素质的杀手锏还有是尺度化与锅气兼患上。

不给本身留后路，看似很傻，实则是地头蛇的底子底气。