来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）

近来，市场上又鼓起了一阵“+烘焙”风，与动辄三四十元的面包店比拟，此次跨界品牌们，主打一个“平价”风。

“晚6点后面包买二送一！”颠末奈雪的茶时，内参君听到了如许的吆喝，据店员先容，该店肆于3月初开启了这一勾当，上新的产物最高价不跨越19.9元，得到了不少消费者的撑持。

降低价格、开启促销的同时，奈雪的茶正从头增长烘焙比重。其开创人彭心于接管采访时曾经暗示，于2025年，将把烘焙与茶饮摆于一样的主要位置。

本年年头，奈雪前后于东北、西南区域开设了3家烘焙进级门店，上新了近50款烘焙产物。《中国经济新闻网》报导，其三家烘焙进级门店之一——奈雪贵阳亨特都会广场店，开业三日业务额近14万，烘焙产物占门店总体销量近50%。

奈雪控股的乐乐茶，更早启动了烘焙项目。去年6月尾，乐乐茶于姑苏开了一家全品类综合烘焙工坊LELECHA WONDER。其官方小步伐显示，LELECHA WONDER已经经于姑苏、上海、无锡、贵阳等都会共开出11家店。品牌方称，该工坊仍处在摸索阶段，于连续打磨中，接下来，乐乐茶将转型做烘焙门店，并开设以烘焙品类为第一优先级的门店。

自去年于上海试点甄萃茶及贝果产物后，本年一月，霸王茶姬·超等茶仓CHAGEE TEA HOUSE于深圳正式开业，推出11款烘焙单品，以和6款“巨匠烘焙”产物，价格于22-35元。

险些于统一时间，古茗也于其部门门店中推出明晰谷物培根蛋贝果、猪肉脯松松吐司等烘焙轻食产物，价格于10.9-12.9元不等。

2月初，茶颜悦色旗下的“小神闲茶室”也推出了3个勾当：天天14:00-18:00推出下战书茶套餐，点奶盖系列可优惠搭配蛋糕；逐日晚9点后蛋糕5折；每一周一款纯茶蛋糕套餐全天5折。据品牌方称，勾当后10元摆布就能“薅下”茶颜小神闲茶室小蛋糕。

茶饮品牌加码烘焙，咖啡品牌们也没闲着。

Tims天好咖啡继承强化“咖啡+暖食”定位，于2月推出了“轻体贝果堡午饭盒”系列；广州本土咖啡品牌缇里咖啡也于去年增设了烘焙产物线，美式+黄油多士的套餐仅需15.8元；3月10日，库迪建立了库迪烘焙（安徽）有限公司，也来烘焙圈分一杯羹。

以20-50㎡的快取门店为主力店型的Manner，最近几年来也推出了80-100㎡的咖啡+烘焙门店、150㎡以上的咖啡+轻食+烘焙的复合店型等新店型，产物售价遍及于5-8元，少数品类10元以上，得到了一批“面包脑壳”们的喜爱。

与此同时，“红石榴规划”下的海底捞，也推出了一家烘焙副牌——SHUA BAKERY，今朝，该门店已经经围挡。据官方动静，该门店规划将在五一假期前开业。

一个月前，喜茶发布内部信指出，不介入数字游戏与范围内卷，将回归用户与品牌，以差异化产物及品牌勾当再度激活用户对于茶饮消费的热忱。

喜茶的内部信可以看做一个旌旗灯号，打造现有门店盈利模子、回归差异化竞争，已经经成为了各年夜餐饮品牌们的共鸣。特别于利润进一步摊薄确当下，增设品类追求第二增加曲线，天然成为了更多品牌的选择。

但为什么选烘焙？内参君认为，可以从如下几点举行思量。

一、平价烘焙正处在高速增加期，入局者可以“分一杯羹”。

跟着烘焙产物逐渐完成为了市场教诲，我国烘焙食物市场消费需求愈发旺盛。艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食物零售市场范围达5614.2亿元，同比增加9.2%，估计2029年可到达8595.6亿元。

与此同时，烘焙食物的消费场景愈发多元化。数据显示，有90.6%的消费者每一周至少会采办一次烘焙食物，58%的消费者将烘焙食物作为零食；果腹、追求典礼感和替换正餐的需求占比均跨越40%。

市场需求旺盛，消费趋势理性，也让平价消费风伸张至烘焙界。从风靡天下的“糕点工场”，到年夜街冷巷的2元面包，寻求极致性价比的消费者们，正助推着平价烘焙的快速增加。

◎一些区域茶饮品牌，也推出了烘焙类产物

二、“+烘焙”，是颠末了市场验证的可行性路径。

早于2015年，奈雪的茶就依附“茶+软欧包”的特点组合，斥地出了茶饮市场的新六合。一时间，“饮品+烘焙”的模式于市场中迅速放开。

只管部门品牌于成长历程中为寻求效率与坪效，将重心放回了茶饮、咖啡等主营产物上，但当市场迈入存量竞争状况，“+烘焙”这一已经经颠末了市场验证、无需投入过量市场教诲的路径，也从头回到品牌们的视线之中。

三、冷冻烘焙快速增加，于供给链端解决商家痛点。

最近几年来，烘焙品牌加快出清，但冷冻烘焙的势头却一起走高。共研网陈诉显示，我国冷冻烘焙市场成长远景极为广漠，估计2024年市场范围将同比增加11.47%。

以头部上市公司的事迹来看，2024年前三季度，立高食物的净利润到达了2.03亿元，同比增加28.21%；南侨食物同期净利润也到达了1.5亿元，同比增加20.05%。

同时，本钱市场对于冷冻烘焙的兴致正不停晋升。2024年，亿滋国际以约20亿元收购中国高端冷冻烘焙企业恩喜村72.3456%的股权，这也是其入华40年来最年夜单笔投资。

而冷冻烘焙的成长，不仅能让产物更容易尺度化、降低产物损耗，并且能有用节制人工成本，让餐饮商家可以于包管平价的同时，做到批量走货。

不成否定，“+烘焙”能为餐饮品牌们拓场景、增客流，提高营收，但这一起径一样存于毛病。

起首，烘焙品类自己就很“卷”。餐里眼年夜数据显示，截止到本年三月中旬，我国面包烘焙类门店总数到达了3.6万家，近一年新开门店8万家、负增加2万家，竞争日益激烈。于此种环境下，新入局者一方面需要于既有品牌市场份额中突围，另外一方面需要尽快触达消费者、成立品牌忠诚度，碰到的挑战更年夜。

其次，消费者于享用烘焙类产物时，不仅需要产物价值，并且期待情绪价值。从此前热销的马铃薯面包、中式麻薯，到切合康健理念迅速出圈的碱水包、米面包，再到新晋“网红”黄油年糕，一个个年夜单品接踵涌现，又被“后浪”追逐，市场瞬息万变。这象征着，与其他餐饮赛道比拟，品牌需破费更多时间用在相识市场动态和消费者需求。

末了，跨行烘焙，可能碰面临“一荣俱荣，一损俱损”的场合排场。特别对于在烘焙品类而言，对于供给链系统要求更高，且新品的试错成本可能会波和母品牌口碑。特别于市场极端细分确当下，把“本职事情”做深做透，显然更易获得消费者的承认。

当下市场需要的，并不是简朴的品类叠加，而是既能与“拳头产物”彼此协同，又能经由过程差异化立异成立品牌自力价值的立异型产物/模式。

如奈雪，此前就立异了“奶茶+软欧包”的模式，此时回归，一样更具上风。年报显示，2024年上半年，奈雪的茶烘焙产物收入为2.7亿元，占比10.6%。烘焙产物备受青睐。

又如霸王茶姬江南体育4.0超等茶仓，跟着产物重心的调解，从装备到技能都举行了更新。于小红书上，有效户称4.0旗舰店中的智能化烤箱为星巴克同款，可快速加热预制面包，于旗舰店正式业务以前，就拥有了颇高人气。

对于在更多跨界者而言，“+烘焙”并不是全能钥匙，其乐成与否，仍旧取决在品牌可否深挖自身特点、精准掌握市场动向，实现“1+1＞2”的协同效应。而跟着市场不停蜕变，“+烘焙”模式也势必推陈出新，将来怎样，值患上期待。