文：叶晨

来历：全国网商（ID：txws_txws）

上午10点，是一天中咖啡消费最岑岭的时段，杭州全福桥路的原野rainforest cafe（下文简称原野）店外人气爆棚，主顾不光是为了买咖啡，也是为了打包几块刚出炉的点心。

此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中掏出，空气中洋溢着黄油与牛奶交叉的喷鼻气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚烫的年糕装好递出，等候已经久的主顾终究甘旨落袋。“刚出炉的最佳吃，但就怕抢不到头锅，每一波才36个，不夙起底子抢不到。”于店肆的私域粉丝群里，常有主顾暗示“又爱又怨”。

恍如就于短短几周间，黄油年糕便成为这个季候的“顶流”——整个2025年春季，这款新晋网红以“表皮酥脆、里面拉丝、冷热两吃”的怪异口感，囊括天下烘焙市场，并屡次拿下微博热搜第一。

这股烘焙的魔力冲向了社交、电商及实体等多个渠道：于抖音平台，“黄油年糕”相干话题播放量跨越了2亿次，小红书相干条记超7万篇；于线下门店端，如今去年夜巨细小的烘焙店险些都能见到黄油年糕。

有媒体报导，福州一家黄油年糕专卖店更是直接登顶区域美食热点榜，月打卡量破千；而于淘宝平大驾，上过网红达人“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕，显示已经售出超1万单，同时黄油年糕还有是每天特卖工场确当红货色之一，显示单品已经售超6000单。

一块“年糕”，到底撬动了多年夜的市场？

黄油年糕的走红，是产物立异及行业共振的成果。

于部门业内子士看来，黄油年糕的发源可追溯至江苏南通一家烘焙事情室。2023年，这家烘焙事情室将传统法度甜品可露丽的配方改进，以糯米粉替换部门面粉，并插手年夜量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯心田的“黄油年糕”，不外这款新品其时并未激发太年夜的市场存眷。

黄油年糕真正被圈内留意到，是于2024年。据原野主办人雯琪及烘焙师可乐先容，因为黄油年糕具有常温短保、冷藏耐存的特征，南通这家事情室推出了团购套餐，并以约30元/5个的价格试水线上。

“从线上看，其时很快单月销量就到达1000单摆布，买家重要都是江浙沪消费者，各人对于‘糯叽叽’口感有偏幸，以是这个品类才迅速出圈。”可乐作为烘焙圈内子士先容道。“固然，后续黄油年糕的年夜范围发作不是偶尔，更像是一场烘焙圈的内容共创。”

跟着黄油年糕的走红，许多烘焙师、甜江南体育品师都留意到了这一单品，可乐也是“探路者”之一。

彼时，她留意到这款产物与杭州消费者对于甜品“糯叽叽”的寻求高度契合，但若要进入杭州市场，其口胃还有需要做一些当地化开发。“杭州人更偏幸食材本味。”可乐回忆，是以团队决议对于配方举行调解：将焦点原料进级为每一千克成本超百元的AOP发酵黄油，并选用山姆超市供给的新西兰奶粉晋升奶喷鼻，同时降低糖分比例。

颠末数十次调试，可乐建造的黄油年糕降低了甜度，口感更偏奶喷鼻与黄油喷鼻的浓烈，外皮脆而不焦，内馅拉丝绵密。去年11月最先，黄油年糕已经经成为原野甜品菜单里的招牌单品，“主顾甚至愿意等40分钟只为吃一口刚出炉的。”

但雯琪及可乐都没预料到，这个小品类竟然于本年开年后被各年夜品牌争相加码重仓，成了2025年烘焙行业内第一个破圈的爆品。

据《全国网商》开端统计，泸溪河、鲍师傅、热气饼店、詹记、东更道、墨茉点心局、好利来等品牌均已经引入黄油年糕这一单品。

从订价来看，对于比该品类最初期约30元/5个的价位，整个品类的价格出现降落趋向，今朝各家烘焙品牌所发卖的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个产物价格约2-4元，团购价多于15元/盒（4个到6个）摆布。

从产物种别来看，黄油年糕于近几个月内也完成为了屡次口胃更新，例如汪保来于该类目拥有多个SKU，包括“奶喷鼻芋泥黄油烤年糕”以和联合清明采茶季的“龙井黄油烤年糕”。同时，联名款的弄法也被品牌用在黄油年糕的市场争取，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫IP奶龙的联系关系产物。

从受众端来看，黄油年糕热度已经从纯真的“口感求新”转向价格亲平易近、建造简朴的“一样平常化甜品”。小红书等平台显示，短短一个月间，网友们于线上开展了多轮黄油年糕测评，经由过程测评及估算各家黄油年糕的价格、巨细、出油量、甜度、口感等因素，患上出结论，利便差别地域、口胃偏好的消费者举行有针对于性及快速的抉择，而用户自觉的黄油年糕“DIY复刻运动”，也让这个品类无需投入巨额告白便能完成市场教诲，甚至反向鞭策了品牌研发。

从市场发卖成就来看，黄油年糕成为亿级单品就是近期短短几周间的事。

济南本土糕点品牌东更道不久前方才打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌消费者已经吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”，而这其实不是黄油年糕的“极限”——泸溪河更是于公共点评端传播鼓吹“黄油年糕上市52天热销超3000万个”。根据每一个约3元的价格测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同时联合泸溪河今朝约500家门店的范围，《全国网商》可推算出其单店日销量约于1000个以上，以单价3元估算，单店靠黄油年糕单品可实现月流水10万元以上。

图源 微博@勤快的搭搭

并且，这还有只是泸溪河一家的量。《全国网商》发明，天下约7.5万家主营烘焙的门店中，约有30%的门店已经上线黄油年糕；于电商平台上，黄油年糕的消费热度一样高涨，假如计入家庭便宜、线上半制品和衍生品，其市场潜力可能更年夜。

有烘焙圈内子士吐露，只管后续可能热度会相对于降落，但黄油年糕于短短几周内，跃升为2025年10亿元级甜点单品，险些已经是板上钉钉。

依附中国传统年糕的糯感，加之西方黄油的奶喷鼻，再叠加“栗子造型”“空气炸锅复热”等社交流传标签，黄油年糕精准击中年青人对于在甜品“糯叽叽”口感的沉沦，以和都市白领、精美宝妈对于“治愈系零食”的感情需求。

黄油年糕好卖，但纷歧定那末赚钱。《全国网商》发明，跟着单品的走红，电商平台上已经经有价格低至9.9元/5个的黄油年糕，并提供冷藏发货。

对于在供给链相对于齐备、话语权较年夜的品牌连锁店来讲，它们还有可以采纳团购让利、限时促销等方式刺激消费，应答低价计谋；但对于在自力店肆、社区咖啡馆等模式下的谋划者来讲，两边缭绕黄油年糕的竞争还有要越发“繁杂”一些。

于连锁品牌的尺度化与范围上风险些碾压自力店确当下，小范围谋划的店肆需要于口胃上包管有怪异的地方。于原野的后厨，黄油年糕的成本布局就与传统烘焙店有所差别，高档级的黄油占总成本的70%，糯米粉占15%，其余为奶粉与包装用度。“一口咬下去，黄油的焦喷鼻及糯米的回甘必需充足较着，这是及连锁品牌较劲的底气。”可乐注释道。

雯琪年夜致算过一笔账：若将黄油年糕改成中心厨房预制、全城配送，成本可降低15%，但口感会因冷藏运输年夜打扣头。“社区店的焦点客群对于品质极端敏感，他们愿意为‘刚出炉’三个字买单。”

图源 原野

“小而美”的计谋形成为了差异化壁垒。作为烘焙师，可乐认为，黄油年糕的脆度取决在黄油的渗入率与烤箱温度，需将面糊含水量节制于18%-20%，并切确到“每一模具涂约2克摆布的黄油”。这类“细功夫”难以被工业化彻底地复制及消化，却成为了社区店的护城河。“年夜品牌可以靠供给链压缩成本，以是咱们只能反向冲破，让消费者一口就能吃出不同。”

这也致使小范围谋划下的黄油年糕，毛利率实在不高。另外一家杭州当地的烘焙店东向《全国网商》吐露，为了包管口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价于20元/5个摆布，毛利率只于30%摆布，实在是低在其他热点甜品品类的。

低毛利模式下的保存，更多依靠的是社区店的精准流量运营。原野初期经由过程私房烘焙堆集了3000多名社群会员，此中80%为周边3千米内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉时间、口胃微调等信息经由过程社群及时推送，形成“限时限量”的营销效应。

黄油年糕成为眼下实体店摸索O2O模式的产物之一。与原野近似，依托黄油年糕这一品类，很多社区店纷纷搭建起了“线上社群+到店自提”系统，会员提早一天预订可享8折优惠，将到店率年夜年夜晋升。

这类“单品引流-品质固客-办事增值”的链条，正于杭州社区店中形成新趋向。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中假如采用“1款爆品+N款通例品”的产物模式，其店肆平均存活周期较纯外卖店延伸1.5年。

雯琪与可乐吐露，他们的下一步，是测验考试将黄油年糕与当地食材联合——秋季限制的木樨酒酿口胃已经进入测试阶段，这也许会成为其应答同质化竞争的又一利器。

当行业堕入“上新-内卷-裁减”的快速轮回，也有部门从业者对峙“花70%成本押注一块黄油”，用极致产物力匹敌流量焦急。

前有脏脏包、肉松小贝作为参考，黄油年糕到底能火多久？

事实上，近几周以来，新品很快履历了低价竞争、品控纷歧、因甜度和热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分解的十字路口。

一是渠道分解：线下比拼场景，线上相对于走低价。

线下，黄油年糕的订价出现出了必然的南北极分解：部门连锁品牌主打9.9元至20元一盒的价格区间，靠范围化采购压缩成本；自力门店则聚焦“体验溢价”，如福州zǎoān黄油年糕店推出四种口胃组合（19元/份），搭配现烤场景及店面互动墙，吸引了年夜量年青人列队打卡。

图源 微博

线上疆场更为残暴。部门平台呈现过9.9元/10个甚至6.9元/10个的“工场直供”链接，但根据烘焙行业内部的良性产物逻辑计较，价格跌破2元后，产物的品质底线很难守住，很年夜水平上会影响部门新消费者对于品类的信托度。

二是人群迁移与品类迭代：从“Z世代猎奇”到“家庭刚需”。

初期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品喜好者为主，夸大“照相打卡”及“限制款保藏”；跟着热度扩散，消费场景向家庭早饭、下战书茶延长，逐渐成为一样平常烘焙消费中的通例款。

在是，这种需求变化倒逼产物进级，将来的竞争不于价格，而于在需求的进一步满意——黄油年糕的品控可否做患上更好？其热量可否降低，以满意注重康健饮食的都市白领、儿童宝妈以和中老年客群？这些都是谋划者需要去进一步摸索的产物标的目的。

与此同时，烘焙行业的残暴于在，爆品生命周期凡是较短。时至今日，于整个行业中，近似鲍师傅、肉松小贝如许的“耐久不衰款”险些寥寥可数，竹筒奶茶、脏脏包等前车可鉴正于提醒，若没法解决品控尺度化（价格竞争分层）、场景延长（从零食到伴手礼）及供给链优化（降低黄油等高热量食材依靠）等难题，黄油年糕不免也会步其后尘。

烘焙业没有永远的顶流，只有层见叠出的“新王”——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业对于在立异的渴求：消费者永远巴望新鲜感，这就是时机地点。