文：纪德

来历：连线Insight（ID：lxinsight）

中国人愈来愈爱吃牛肉了。

美国农业部发布的《2024-2025年全世界牛肉市场猜测》吐露了一个清楚的趋向：2025年中国牛肉消费量将到达1158.7万吨，仅次在美国，成为世界第二年夜牛肉消费国。这象征着，平均每一个中国人每一年要吃失近8千克牛肉。

这一数字暗地里，不仅是住民收入晋升及康健理念普和的成果，更是供应端与需求真个两重驱动。

国产肉牛范围化养殖扩展，叠加南美入口牛肉价格跌至六年新低，曾经经高不成攀的牛肉价格逐渐“亲平易近”，“牛肉自由”再也不是标语。

但供应富余只是故事的最先，更多发作点孕育发生于消费场景的重构。

这类改变近两年尤为较着——2024年炎天，一种名为“地摊牛排锅”的新物种囊括天下。不足10平方米的档口，人均40元就能实现“3斤牛排+30种配菜”自由，单店日销百斤的盛况不足为奇。

而于家庭场景中，牛排消费也一样发生变化。

以暖锅食材发迹的锅圈，正将中国中式手打牛排推向台前。为了吸引消费者，其打出了手工捶打、零门坎烹调、99元套餐等产物卖点。曾经经贴着“西餐典礼感”标签的牛排，已经经转而成为高频刚需的公共消费品。

但中式牛排的故事才方才最先。正如塔斯汀用“现烤堡胚+麻婆豆腐馅”从头界说汉堡，虎头局将传统点心与西式糕点联合，这场饮食革命的焦点，是对于“本土化”的深刻理解——不是简朴复制西餐情势，而是用中国市场的逻辑重构产物、供给链与消费场景。

锅圈押注牛排赛道的逻辑，藏于两个要害词里——居家餐饮及下沉市场。

于餐饮消费日趋理性化确当下，消费者对于“值不值”这件事非分特别敏感。牛排消费从高端西餐厅走向家庭餐桌，恰是这一趋向的典型缩影。按照零点调研的数据，居家就餐已经盘踞牛排总销量的约90%，而餐馆就餐仅占约10%。

这一变化暗地里，反应出愈来愈多的消费者再也不愿意为“高级餐厅”的溢价买单，而是更偏向在于家享受性价比高、品质也不差的用餐体验。

这类居家化的牛排消费趋向，为锅圈结构“中国中式手打牛排”提供了主要契机。

已往几年，锅圈靠着“社区央厨”的定位，天下超1万家门店的当地化上风，将“3千米糊口圈”转化为触达用户的黄金半径。借此，锅圈把牛排送到消费者的糊口之中：想吃的时辰不消等快递，下楼就能买到，价格还有比西餐厅自制患上多。

锅圈产物卖力人任书营向连线Insight暗示，锅圈决议发力牛排市场，比力主要的一个缘故原由是，这一品类切合每日三餐于家用饭的场景需求，是促成锅圈社区中心厨房战略进一步落地的战略性单品。

从市场数据来看，牛排的消费频次高在暖锅及烧烤，这象征着它有可能协助锅圈冲破原有品类的天花板，进一步晋升消费者的到店频率及消费粘性。

与此同时，康健化食物也于近几年逐渐遭到消费者存眷。跟着高卵白、低脂饮食理念的普和，牛排从“偶然尝鲜”逐渐改变为健身人群的一样平常餐单、有娃家庭的养分餐标配，以和只身群体的餐桌常客。

牛排遭到健身人群、有娃家庭等更多群体的接待

这类需求侧的变化，为锅圈的新品类提供了更年夜的增加空间。就像已往一年，康健化需求的连续升温，鞭策了轻食、低GI食物、运动健身等多个行业的布局性增加同样。

除了了消费趋向变化，下沉市场的低渗入率也是锅圈结构的主要支点。

三线和如下都会的人口范围超10亿，但牛排消费于这些市场的普和水平其实不高。《2024中国下沉市场餐饮消费白皮书》数据显示，牛排品类于下沉市场的总体渗入率不足5%，但2024年新增用户中下沉市场占比超65%，显示出巨年夜的增加潜力。

与一二线都会比拟，下沉市场的物流相对于不敷便捷，且线上采办生鲜冷冻产物轻易呈现化冻问题，消费者对于配送方式越发存眷。

按照此前的公然数据显示，锅圈有跨越七成的门店位在地级市和如下市场，有跨越四成位在县城及州里。

为了提高产物送抵社区门店的效率，锅圈于天下成立了跨越二十个年夜型的数字化中心仓储，于其兄弟企业华鼎冷链的物流办事撑持下，可以实现下沉市场社区门店的送货越日达。如许的冷链物流系统，足以确保牛排从工场到餐桌的新鲜度及品质。

锅圈的县城社区门店

锅圈把门店及冷链仓储扎进了县城，更易让低线都会家庭将牛排看成一样平常消费品，满意他们对于便捷购物及品质保障的需求，从而激活增量市场。锅圈对于“中国中式手打牛排”的押注，既基在对于中国度庭餐桌需求的预判，也缭绕自身的焦点上风及市场缺口睁开。

但值患上留意的是，新品类的落地其实不轻易。锅圈的“中国中式手打牛排”与传统牛排有必然差异，怎样让它真正被市场接管是锅圈各个部分需要解答的焦点问题。

要让中国消费者毫不勉强为产物买单，要害于在摸准他们的真实需求。

当消费者于家煎牛排时，他们既要“利便烹调”又患上“吃患上大白”——煎几分钟能熟，是否原切，甚么部位，都成为了要害问题。

于社交平台上，“怎样于家煎牛排”的攻略播放量动辄破百万，但传统牛排烹调掉准率较高，厚薄不均、火候难控，让很多人望而生畏。中国消费者吃牛排比暖锅烧烤更高频，却始终担忧牛排“煎不熟不卫生或者煎太老欠好嚼”。

锅圈给出的解决方案很直接：把牛排酿成“解冻后5分钟就能上桌的家常菜”。

颠末一系列试验后，锅圈将儿童牛排厚度定于约1.3厘米、成人牛排约1.8厘米。这此中，儿童牛排系列的三款产物采用了最新的手打加工工艺，让整块牛排的肉质松软易熟，解冻后高温快煎5分钟就能让牛排全熟，同时牛排于不掉肉感的环境下更容易嚼，合适小伴侣食用。于这类环境下，即即是边哄娃边煎牛排也很难翻车。

锅圈“中式手打牛排”系列儿童牛排产物

不外，“手工捶打”工艺既是卖点也是挑战。任书营吐露，于食物工场里，每一块牛排单面捶打5-8次才能让肉质松而不散，既松散肉质纤维晋升嫩度，又增年夜外貌积利便入味。及冷冰冰的呆板捶打差别，这类带有人工温度的处置惩罚方式，既保留了肉质的天然纹理，又能按照每一块牛排的环境调解力度。

这类传统工艺与现代尺度的联合，让锅圈的牛排既能5分钟快熟，又能连结手工成品的口感条理，乐成于工业化出产及品质体验之间找到均衡点。但与此同时，手打工艺象征着更高的工艺投入，也给工场的治理提出了更高的要求。

为了把这弟子意做透，锅圈还有针对于差别消费者的偏好，衍生出了特性光鲜的细分牛场面景。

针对于儿童研发嫩肩、菲力等易品味的全熟牛排；为减脂人群提供板腱等低脂高卵白选项；而西冷牛排则以肉质较粗、有嚼劲的特性，吸引年青群体。

锅圈将儿童赛道看成信托冲破口。其推出的“中式手打牛排”系列儿童产物，得到了权势巨子机构弗若斯特沙利文的市园地位声明，切合集体尺度《儿童肉类成品通用要求》。这象征着，它被要求与同类或者统一属类食物比拟，至少应满意卵白质指标增长10%以上、脂肪含量削减20%以上、钠含量削减5%以上三个指标中的一个。

弗若斯特沙利文的市园地位声明

这些严苛指标可以成为家庭消费的品质违书：儿童牛排以更高安全规格成立品质信托，能动员成人牛排组合发卖，就像母婴店卖奶粉顺带倾销全家养分品。这类信托传导机制，让锅圈的儿童牛排于当前的新品发卖中占到总量四成以上。

与此同时，为了让新品类真正落地，锅圈把卖毛肚的套路复刻到了牛排上。除了了经由过程天下门店售卖产物，锅圈也结构了抖音等主流线上渠道。

去年，锅圈经由过程抖音等线上渠道发卖“毛肚自由套餐”，靠一站式配齐底料及配菜以和极高的性价比火爆市场，单品实现了4个月500万份的销量。如今牛排套餐依样画葫芦：抖音直播间里，主播边煎牛排边吆喝“囤货装更划算”，搭配差别组合，让消费者囤起货来，可以或许于家想吃就吃。

从趋向到落地，从立异工艺到细分计谋，这一切也许恰是锅圈敢押注“中国中式手打牛排”的底气。

于消费分级与理性消费趋向并存确当下，锅圈依附“中国中式手打牛排”“毛肚自由套餐”“酸菜鱼套餐”等爆品多次出圈，暗地里的焦点逻辑实在是一套可复用的爆品要领论：供给链支撑“质价比”，社区渗入构建信托收集，流量运营实现精准引爆。

锅圈毛肚自由套餐成为破圈爆品

锅圈的“质价比”源在供给链从范围化到灵敏化的进阶。

经由过程“单品单厂”计谋，锅圈自建、投资、孵化“生态企业”，如牛肉品牌及一牧鲜、酸汤品牌苗苗食物、虾滑品牌逮虾记等，把焦点品类的产能紧紧握于本身手中。

对折以上的SKU都由300余人的总部研发团队与工场“共研共创”而来，如“中式手打牛排”这款新产物就是如许降生的。这类深度整合保障工艺不变性，又经由过程范围化出产及效率优化降江南体育低边际成本。

锅圈相干卖力人吐露，因为具备范围效应，锅圈当前牛排原料采购价格比行业平均程度低约2%。

供给链的强把控能力，也为品类拓展铺路。从暖锅、烧烤延长至速烹菜、西餐，从正餐、晚饭场景延长到了消费者的每日三餐。按照市场调研数据显示，锅圈各品类用户重合度高达80%，买偏激锅食材的用户中，17%会测验考试牛排，而牛排用户中84%曾经采办暖锅产物。相互之间，形成为了彼此导流的生态效应。

这类生态效应，让锅圈于推出新品时自带流量基础。但竞争敌手想要复制这类模式其实不轻易，光是搭建划一范围的供给链收集就需要破费年夜量的资金及时间。

当产物从工场流向市场时，锅圈的万店收集成为了要害触角。社区门店离用户的物理间隔近，只是第一步。真实的壁垒于在“情面味”运营。锅圈的加盟商可能是当地创业者，深谙社区需求。他们经由过程试吃勾当、社群运营（如免费照看孩子、免费租赁用具、烹调课）来构建邻里信托，用户更愿意尝新及复购。

锅圈“小围裙”社区勾当

线上线下游量的精准触达，则让爆品势能最年夜化。

线上，抖音成为了锅圈的主疆场，主打“套餐化解决方案” 切中家庭场景。线下，锅圈则借助私域运营，如积分兑换、会员日专属价，把用户沉淀为持久资产。这类“流量滚雪球”效应，让锅圈爆品的生命周期远超行业平均。

锅圈的爆品逻辑不单单是单品乐成，更是对于“社区央厨”战略的深化。经由过程“供给链-社区-流量”的闭环，从头界说了家庭餐饮。而于三者的协同下，锅圈既能快速相应市场需求，又能将单品势能转化为品牌持久增加动能。

于锅圈的蓝图里，每个爆品的乐成，都于为锅圈撬动下一个万亿市场积贮势能点。