虾仁菜肴由于清淡爽口，易在消化而深受门客接待。

虾仁要做的好吃，保水上浆是很主要的操作，它一方面可以提高产物的患上率，另外一方面可以包管虾仁口感。

上浆的作用就是于虾仁外貌形成一层掩护膜，使虾仁于与热油接触时迅速固化形成致密膜，从而制止水份外渗，使烹饪后的虾仁丰满鲜嫩。

鸡卵白，也叫鸡蛋清，于虾仁保水上有独到作用。

鸡卵白中的卵白质于水中消融性极好，是以轻易于各类极性外貌形成一层卵白膜。卵白液呈弱碱性，于与卵白质基料混淆时，有益在连结基料卵白质的持水性。

此外，这类卵白质于温度跨越60℃时就会变性成为不溶性的固体，以是略加热后就成为江南体育固态膜，不仅其布局很不变，同时也不会有浆料的生活感，是以于很好地掩护虾仁的同时也不影响口感。

鸡卵白是自然的功效配料，因其是消化接收率最高的优质卵白质，利用它作为保水剂，不仅起了保水及改善口感的作用，并且没有采用添加剂的承担。

于日本市场，因对于虾仁品质的器重，基本再也不用淀粉上浆而专攻鸡卵白上浆，不仅利用通例分散的鸡卵白液，也会针对于含水量差别的产物而利用鸡卵白粉(鸡蛋经蛋清分散、过滤、杀菌、喷雾干燥而制成鸡卵白粉)。

研究发明，对于在薄上浆的产物采用鸡卵白液能起到优良的效果；对于在厚上浆的产物，鸡卵白粉能起到更好的保水作用；而对于在质地及保水有双要求的利用场景，则会采用改性卵白粉（颠末非凡物理处置惩罚的鸡卵白粉）。

欧福蛋业于80余年的汗青中堆集了富厚的蛋成品运用经验，针对于虾仁的保水运用，可保举多款卵白液、卵白粉产物，它们于虾仁的保水性、口感度上都有差别的偏重点，可让客户作针对于性选择。

特别是卵白粉RS及卵白粉AD，经由过程改性处置惩罚提高了卵白质份子的渗入性，此中份子构象的润色加强了与卵白质的联合能力，是以体现能力远优在平凡的卵白液及卵白粉，有益在工业化加工的需要，而不局限在餐厅现制时运用。

卵白粉RS与卵白粉AD又有细微差异：卵白粉RS对证构的弹性影响年夜；卵白粉AD对证构的品味性的体现最好，能很好地表现Q弹的效果。

好吃的虾仁需要保水，需要优良的配料及适合的要领，欧福蛋业将踊跃撑持行业向更清洁、更康健的标的目的成长。