文：Annice

来历：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）

中国烘焙行业的真正成长期，要从20世纪80年月算起。80、90跋文忆中的烘焙零食也恰是中国第一批烘焙师们首次于市场上“一展身手”的作品，有的产物虽然从此刻的目光看起来"NO FASHION”，可是于曾经经的市场中，堪称星光闪烁，一个难求。而有的产物出道即经典，于多年的时间中被烘焙师们重复重做、立异，依然活跃在市场。

今天就来一路盘货下那些影象中的烘焙时代符号，以和摸索为何一些经典年夜单品可以重复翻红，穿越产物周期！

复旧奶油蛋糕：裱花蛋糕与生果罐头的联合，是生日专属的“豪侈品”。蛋糕胚裹着厚厚的白色植物奶油，用锯齿状裱花嘴挤出粗拙的玫瑰花及海浪纹，顶部粉饰着罐头黄桃、糖水樱桃或者色素染红的奶油裱花，插上一支数字烛炬，便成为了童年最隆重的典礼。植物奶油的甜腻、罐头的工业糖水味，是阿谁物资不富厚的年月已经经弥足贵重，是人们对于“高级”的怪异理解。

奢华江南体育生日蛋糕

复旧蛋糕标配：关不上的莲花灯

而如今陪同着复旧念旧风回来的复旧奶油蛋糕各人也很认识了，恰是2024年冬日忽然爆火的珐琅猪油盆草莓蛋糕、珐琅杯奶油蛋糕以和一直都于烘焙小店中长盛不衰的童年影象花篮小蛋糕。

固然，这些从头风行的“念旧情怀蛋糕”已经经悄悄做了很年夜的产物进级，包括原质料的晋升，总体的精美感，生果带来的新鲜满意感等，究竟已经经从阿谁时代长年夜的消费者需要的是还有原念旧气氛，而不是古早风韵。

瑞士卷：90年月超市冷柜里的“来路货明星”，海绵蛋糕卷裹着廉价奶油或者果酱，外层包裹油纸，用塑料托盘定型。它曾经是孩子眼中“洋气”的代名词，包装印着英文牌号，口感松软潮湿，与本土硬质蛋糕大相径庭。连产物名字都是从未听过的远方，那种欣喜不亚在看到“天外来客”了。扯开油纸时不寒而栗舔奶油的欢愉，仍是无数人的甜美影象。

瑞士卷的从头走红年夜概要归功在几个标记性事务：山姆为代表的新零售冷链烘焙的突起，让瑞士卷迅速获得普和，极致的性价比，动物奶油、逐日现做的“轻奢感”，都完全打破人们对于工业甜点认知；别的罗森、全家等便当店最先年夜范围开拓市场，顺手可拿到的瑞士卷搭配“第二件半价”营销，精准切入如日方升的白领群体的下战书茶消费需求。

老式鸡蛋糕：80年月的鸡蛋糕建造工艺简朴，仅需鸡蛋、面粉、白糖三种原料，无需分散蛋清蛋黄，也不添加水及油。这类“无水无油”的配方，让蛋糕出现出外酥内软的口感，外貌常撒白芝麻增喷鼻，出炉时蛋喷鼻浓烈，成为家庭早饭及走亲探友的伴手礼。

让我康康这类老式鸡蛋糕都是谁于买？噢，是我啊。

老式鸡蛋糕同样成为烘焙品牌们不停立异的品类，例如广莲申的老丁鸡蛋糕，进级鸡蛋及面粉等原质料，插手咸咸的奶油，成为品牌的怪异创意。盼盼等企业引入戚风分蛋工艺，采用入口乳粉及海藻糖，实现低糖、潮湿口感，做成小包装，越发利便；盒马也出过老丁鸡蛋糕，上边画着卡通玩偶，很是有梗。

鸡腿包：要提及油炸面团，对于在中国消费者来讲，鸡腿包的牌面可比甜甜圈年夜多了。鸡腿包因形似鸡腿患上名，实为竹签串起的火腿肠包裹油炸面团，外皮酥脆、里面松软。80年月售价约5毛钱，是校门口小摊的“豪侈品”。其廉价而富厚的口感，映照了物质匮乏年月对于“荤食”的想象——火腿肠作为“荤腥”意味，付与面包逾越现实价值的满意感。

此刻许多精品店会特意仿造鸡腿包的造型，改进版采用高筋面粉，刷蛋黄液后烘烤，模仿油炸光彩，但口感更靠近软欧包。或者者推出“奢华版”，于火腿肠基础上插手咸蛋黄、肉松、豆沙馅，打造“一口四重味觉体验“。

胡蝶酥：中西交融的初测验考试，从上海最先风行。上海国际饭馆后厨飘出的黄油喷鼻，让巴掌年夜的胡蝶酥成为“魔都初代网红”。90年月，它代表着“国际范儿”：32层酥皮折叠成胡蝶党羽，边沿撒粗粒沙糖，咬下时簌簌落渣。外埠旅客列队两小时，只为带回一袋“海派伴手礼”。

如今它仍是上海老字号的金字招牌，但更年青的消费者更爱沾满巧克力、抹茶粉的改进版——传统与立异的博弈，于一只胡蝶酥上悄然上演。

汉堡面包与热狗面包：90年月麦当劳、肯德基进入中国后，掀起“洋快餐崇敬”海潮。街边面包房纷纷效仿，推出圆鼓鼓的汉堡面包及长条热狗面包。只管内馅只有火腿肠及生菜沙拉酱，却让无数孩子第一次体验“手抓西餐”的乐趣。这些面包常被家长买作早饭，微波炉加热后夹煎蛋，成为“中国式汉堡”。

如今它们仍是平价面包房的主力，但更多作为念旧IP呈现于网红餐厅，搭配鹅肝、及牛等高端食材，上演“土味逆袭”。

苹果派：麦当劳1990年于中国推出苹果派，肉桂与果酱的浓烈喷鼻气，发蒙了国人对于“美式甜点”的认知。油炸派皮裹着粘稠内馅，烫嘴也要趁热吃，包装纸上印着的“McDonald’s”标记，是阿谁年月“时兴”的意味。

但跟着康健意识的晋升，“美式点心”过气，如今它被喷鼻芋派、菠萝派抢去风头，但偶然咬到一粒未熔化的肉桂粉，仍会让人想起第一次吃洋快餐时，那种混淆着高兴与忐忑的繁杂表情。

菠萝包：菠萝包里真的没有菠萝，就像妻子饼里没有妻子。菠萝包是港式茶餐厅文化北上的缩影，90年月《TVB》剧集中，主角常捧着菠萝包搭配奶茶，酥皮开裂的“龟违纹”成为视觉符号。一时之间陌头巷尾都飘来了菠萝包的喷鼻气，廉价人造黄油仿造酥皮，甜脆外壳与软面包的反差感，让它成为下学路上的“治愈神器”。

如今正宗港式茶餐厅遍布一二线都会，冰火菠萝包成为打卡标配，但童年街角面包房5毛钱一个的菠萝包，才是影象中的“初代酥皮王者”。

丹麦蓝罐曲奇：所有中国的奶奶及阿婆都于用这个空铁盒装针线或者零钱！铁盒上印着丹麦风情，打开后五角星、圆环等造型黄油曲奇摆列整洁——80、90年月，它是逢年过节的“社交硬通货”。家长舍不患上吃，孩子偷摸抠糖霜，空铁盒还有能拿来用许多年，成为一代人的“家庭影象容器”。

如今蓝罐曲奇仍是超市年货区常客，但入口饼干市场早已经被日式白色情人、意年夜利Biscotti瓜分。铁盒里的黄油喷鼻，终于成为了“过时”的面子。

泡芙与挞派：洋点心发蒙，街边面包房的玻璃柜台里，泡芙老是挤于角落：空心酥皮里注意灌输甜奶油，一口咬下爆浆流心，但植物奶油的黏腻感常让人半块即腻。90年月“按斤称重”的发卖方式，让泡芙成为性价比之王，却也留下“廉价甜腻”的刻板印象。

如今高端烘焙店用喷鼻草卡仕达酱、酥皮现烤现灌，单价翻了几十倍，但老式泡芙仍是三四线都会面包房的销量担任——有些味道，本就该“土患上纯粹”。

蛋挞：市场中寿命最长、最红的西点品类之一。肯德基于2003年将葡式蛋挞推向天下，焦糖雀斑、酥皮失渣的“洋派精美感”，让它成为年青人心中的“轻奢甜品”。

如今蛋挞内卷成风：从传统酥皮到法度酥皮，从蛋+奶到生果+奶油+巧克力……每一一代人都有属在本身的彻底差别的蛋挞影象。

这些西点曾经因稀缺而贵重，又因时代变迁被贴上“过时”标签，然后再次因对于感情的需求而活跃在烘焙市场。

起首固然是童年影象的影响力，也许这些品类一最先自己并无那末优异，可是咱们的影象为它们加之了一层滤镜：它们早已经嵌入一代人的团体影象，逢年过节、主要时刻才能品尝到的老式奶油的甜腻、铁皮盒里的黄油喷鼻、葡式蛋挞的焦糖雀斑……现今天的消费者追赶法度可颂、日式生吐司时，偶然转头咬一口童年味道，也许会恍然发明：咱们吊唁的不仅是食品，更是阿谁对于“甜美”布满畏敬与憧憬的本身。

而许多品牌恰是捉住这一点，最妙的就是“老品新作”：外不雅复刻了影象中烘焙食物的样子，可是风韵、质量都举行与时俱进的进级，当消费者一口咬下的时辰，这类优质口感与念旧外不雅的完善组合，正好还有原了层层滤镜后，影象里的阿谁完善的蛋糕。

80年月的烘焙产物，寻求长保质期与低成本，植物奶油（氢化植物油）、糖渍罐头生果、防腐剂都是常见元素。

而此刻跟着冷冻面团、冷链运输、装备更新、代糖等相干工业食物技能的成长与普和，尺度化出产降低成本带来了“供给链革命”，曾经经的烘焙食物再次呈现于咱们眼前的时辰，变患上越发诱人了：保鲜保冷给了人们看患上见的新鲜、现烤带来“热呼的幸福感”，这是对于曾经经享受过的食物再次反复享受时辰的不同凡响的新鲜感。

已往烘焙产物尤其蛋糕类、西点类属在生日、节庆专属，是小孩子体现好的奖励。而此刻，它们更多的负担了帮忙年青人“解压”的使命。老式鸡蛋糕登上精品咖啡店菜单，鸡腿包化身露营照相道具，这些“土味”烘焙已经悄然完成从保存刚需到情绪消费的转型。

据《2023烘焙零食消费陈诉》显示，年青人采办烘焙零食的理由包括“开组会减缓焦急”（27%）、“配美式咖啡提神”（35%）、“深夜追剧治愈emo”（22%），低成本带来高幸福感。

俗语说时尚是一个圈，风行过的衣服、风行过的色采会于数十年后再次变患上时尚，烘焙食物也是同样。

经典品类的中兴还有受益在前言情况与贸易计谋的共振，互联网的成长让更多人从韶光中挖掘到了配合话题，也让浩繁品牌找到了营销标的目的。

例如念旧营销：品牌复刻皋比纹油纸、铁皮盒包装，激发小红书“童年测评”热潮；跨界破圈：如品牌联名的蛋糕将传统品类植入新中式场景，吸引Z世代尝鲜。

这些超过时代的经典烘焙品类（如瑞士卷、鸡蛋糕、泡芙等）之以是能连续感动差别代际的消费者，源在如下焦点共性：

感情与影象的符号化：每一个产物有着标记性特点，而且与糊口场景深度绑定。

出产历程的淳厚性：虽然可能原质料没有此刻那末优质，可是此中投入的烘焙师的耐烦与创意确凿实打实的，表现了物质匮乏年月“用有限食材创造满意感”的聪明。强烈的手工陈迹付与了食品“炊火气”及“情面味”。

文化符号的于地化交融：港式菠萝包与北方蜂蜜老面包的南北差异，上海胡蝶酥的“海派精美“，广东嘉顿方包的“港式基因”，都有着强烈的地区化色采。

经典烘焙产物于新时代的中兴并不是纯真依靠“情怀牌”，而是经由过程多维度的价值重构与体验进级，精准契合Z世代和年青消费者的焦点需求。是以咱们年夜概也能够总结出一些纪律，例如：

感情价值与实用价值的两重绑定

听懂消费者的需求，复刻经典元素叫醒团体影象，但毫不能真的刻板还有原。现代消费者要的是情绪价值，也是产物康健、口感、风韵、品质。

同时想打造一个经典产物也要思量消费场景，例如曾经经风靡的奶油年夜蛋糕已经经很少见，取而代之的是多口胃拼装自力小份，适配下战书茶、聚首、生日等。“经典产物+新场景”的模式，让老品类冲破代际壁垒。

康健与性价比都要有

经典品类之以是成为经典，是由于他充足平价、一样平常，顺应各个春秋阶级。而此刻想要打造一款吸惹人的产物，更需要满意康健诉求。

例如植物奶油替代为动物奶油、赤藓糖醇替换蔗糖、添加炊事纤维等改进。

传统与现代交融共生

这降生了一个新的爆款品类：新中式糕点。但对于在传统西点也是同样。

保留传统的英华，将传统武艺转化为“匠人精力”的消费叙事，满意年青人对于真实性的寻求。

老产物逆袭的“四象限规则”

这些烘焙品类的生命力，源在对于“变与稳定”的精准拿捏：稳定的是影象中的味觉符号与淳厚素质，变化的是对于康健、颜值、场景的现代适配。它们既是念旧的载体，又是立异的实验田，于代际更替中完成从“刚需品”到“感情消费品”的转型。

正如网友所言：“咱们吃的不是热量，是回不去的童年里，那份攥着零费钱冲向小卖部的雀跃。”