文：H.H

来历：氢消费（ID：HQingXiaoFei）

克莉丝汀确定退市，但好像真正于意的人其实不多。事实上，于这个烘焙品牌各处着花的时代，可能许多人早已经健忘了克莉丝汀的存于。

从1992年开出首家门店最先，克莉丝汀依附其富厚的产物品类及精美的设计一起攻城略地，巅峰期间坐拥上千家门店，2012年景功上市后被称为“烘焙第一股”。千万没想到仅10年以后，这个烘焙界的初代网红就被强迫退市，正式退出了汗青舞台。

旧日连锁巨头为什么会沉溺堕落至此？高端烘焙品牌真的就没法连续吸引年青消费者了吗？

作为名不虚传的“烘焙第一股”、曾经坐拥上千家门店的老牌巨头克莉丝汀，终究还有是走到了断港绝潢。事实上，早于中国香港联交所下发退市通知前，克莉丝汀就已经经深陷谋划坚苦。

2022年7月，克莉丝汀被曝谋划异样，上海所有门店暂停业务，拖欠门店房租及员工工资，待兑付的储值卡金额跨越2.5亿元；2023年3月，克莉丝汀发布通知布告称因现金流紧张被供给商启动法令步伐，集团银行账户受到冻结，哪怕出售了于上海的两处物业也没法补足债务；紧接着克莉丝汀最先暂停生意股票，停牌至今近21个月，终极只换来了退市的动静。

公然资料显示，克莉丝汀作为拥有外资配景的烘焙品牌，从一最先就主打高端线路，依附怪异的口胃及精美设计成为上海滩面包界顶流。

图源：克莉丝汀官方微博

2000年，克莉丝汀依附不停的扩张成为其时海内整个烘焙行业独一拥有上千家门店的连锁面包品牌，为了吸引更年夜的人流量，克莉丝汀旗下跨越35%的门店开于十字路口的拐角处。

2012年克莉丝汀乐成登岸中国香港生意业务所成为“烘焙第一股”，巅峰期间拥有1052家门店，年营收达13.88亿元。只惋惜好景不长，上市没多久公司就堕入了比年吃亏的逆境。

2013年吃亏0.37亿，今后9年时间持续吃亏，2019~2021年的归母净利润别离为-2.24亿元、-1.1亿元及-1.7亿元。直到2022年上半年，克莉丝汀线下门店数已经经下滑到了246家，2022年末正式封闭了旗下所有门店。

图源：小红书

据克莉丝汀开创人罗田安暗示，“公司退市让本身很肉痛，奋斗20多年，员工至多有1万多人。此刻被转移资产弄成如许，对于不起供给商及消费者，更对于不起被拖欠工资的员工”。

不成否定，公司内部股东之间的不合甚至是内耗使患上克莉丝汀的转变计谋没法顺遂奉行，只是若要阐发其殒落的底子缘故原由，生怕不只是内部抵牾这么简朴。

作为老牌烘焙巨头，克莉丝汀未能按照消费市场的变化踊跃做出转变。事实上，跟着烘焙赛道于海内的热度愈来愈高，消费者对于烘焙产物的需求日益多样化，云云配景下克莉丝汀于产物立异方面的体现始终不尽如人意，甚至有消费者吐槽其产物及品牌形象太甚老土。

另外一方面，如雨后春笋般涌现的烘焙店所掀起的内卷式竞争，也让克莉丝汀猝不和防。已往几年虎头局、墨茉点心局等网红烘焙品牌突起，所到的地方动则激发列队热潮，也打击了克莉丝汀等老品牌原本的市场份额。

只是回过甚来看，走不下去的高端烘焙品牌又何止克莉丝汀一个？

除了了克莉丝汀，高端烘焙所履历的困境表现于其他江南体育品牌身上一样相称较着。

本年8月定位高端烘焙摒挡品牌的“ABC Cooking studio”被暴光一晚上之间封闭于年夜陆地域的所有门店，事情室官方通知布告称因入不够出致使资金没法支撑后续运营，已经进入清理阶段；3月，被称为蛋糕界海底捞的“熊猫不走”官方微博发文称老板跑路、员工工资未发放；被誉为法度甜品天花板的“雷诺特法度西点”于2023年终闭深圳万象六合的门店后，暂时离别了中国市场；再往前看昂司蛋糕、Lady M等都已经纷纷封闭…

哪怕是曾经于2022年的非凡期间，因不切合出产谋划天资而被罚款58.5万元却获得泛博消费者声援的巴黎贝甜，于中国地域每一年的营业吃亏也于30亿到120亿韩元之间。

图源：巴黎贝甜官方微博

国际连锁品牌的体现不尽如人意，海内品牌一样深陷泥潭。以2019年5月在长沙开业的网红品牌“虎头局渣打饼行”为例，从最初的动辄列队3小时起步，到厥后经由过程开放加盟喊出百店规划，扩张程序还有没有真正最先就于2023年被前后暴光出门店破产、拖欠货款、公司停业清理等风浪。

据美团数据显示，我国线下烘焙店的平均存活时间只有32个月，近60%的烘焙店从开业到倒闭的时间不足两年。

价格贵、总体性价比不高，是高端烘焙品牌逐渐被消费者丢弃的首要缘故原由。据艾媒咨询所发布的数据显示，有35.8%的消费者采办烘焙食物的价格预期于20~40元之间，只是因为行业内遍及存于的同质化征象，许多连锁品牌为了将价格打出去往往会选择于营销端发力。

例如许多网红烘焙品牌会选择小红书等社媒平台发布种草条记、约请各年夜Kol举行探店分享，再加之门店精致的装修及带有层层滤镜的烘焙产物，高端形象马上就呈现于了公共眼前。

图源：巴黎贝甜官方微博

只不外现实环境是有愈来愈多的消费者最先吐槽所谓的高端烘焙品牌，产物并无所宣传的那末夸张，哪怕是列队两小时起步的“纽约贝果博物馆”、原价98元吐司被黄牛炒到300元的“银座仁志川”等品牌也不破例。

性价比低使患上消费者逐渐对于所谓的高端烘焙品牌祛魅，只是其割不动年青人的缘故原由之一，各年夜“平替”产物的呈现也让整个烘焙赛道变患上越发拥堵。

信赖不少人对于以前山姆会员店及盒马之间于榴莲千层蛋糕这一单品上的价格拉锯战还有记忆犹心，两边经由过程价格下调不停试探对于方的底线，再加之山姆会员店推出的瑞士卷、麻薯等产物，必将会对于烘焙品牌的市场份额形成挤压。

假如再算上连锁品牌屡试不爽的预支制模式，以和陆续被暴光出的食物安全问题，对于贵价面包而言保存空间只会愈来愈小。

网红品牌鲍师傅开创人鲍才胜曾经公然暗示，“烘焙行业险些每一隔5年就会迎来一次年夜洗牌，对于高端烘焙品牌而言这个速率只会更快，特别是高端烘焙还有遍及面对受众面偏窄、消费频次低等种种实际问题”。

及新茶饮行业近似，消费者对于在烘焙品牌的忠诚度自己其实不高，“见异思迁”更是一种常态化征象。从这个角度来看，烘焙赛道洗牌的历程中也带来必然时机。

据艾媒咨询数据显示，跟着人均消费程度的慢慢增加及餐饮消费布局的调解，2022年我国烘焙食物行业市场范围为2853亿，估计到2025年将会到达3518亿。虽然说同比增速有慢慢放缓的趋向，但于云云市场范围的配景下，连锁品牌们天然不会轻言抛却，那末接下来怎样破局将会成为各年夜巨头思索的重中之重。 

图源：艾媒咨询

事实上，烘焙赛道也有不少体现亮眼的连锁品牌。以好利来为例，公然资料显示，好利来建立在1992年，开初主打蛋糕赛道并于短短6年时间内就开出了近200家门店。千禧年头抢滩月饼市场，2015年引入近来几年备受追捧的“半熟芝士”系列。

数据显示，截止到2024年8月，好利来于天下54个都会中开出了966家门店，此中还有包括一系列的主题观点店。

好利来的乐成起首是于产物端发力，以半熟芝士为例，产物一推出就成了好利来旗下的爆款单品，仅2018年一年卖出了跨越1亿枚。时至今日，只要说起半熟芝士，信赖年夜大都消费者心中的第一反映都是好利来。不仅云云，于产物立异方面，好利来险些每一次上新都可以或许带来至少3款以上的新品。

其次，疯狂的联名计谋对于好利来的品牌影响力举行了连续放年夜。光与夜之恋、哈利波特、芭比等知名IP好利来都有过互助，据统计已往三年好利来曾经推出至少10次节日限制款及高达34次的品牌联名，这类方式帮忙好利来稳稳拿捏了线上线下的流量。

再者，对于烘焙品牌来讲，颜值一样主要。好利来不管产物设计、门店装修，甚至是线下门店的办事员都相称“养眼”，有消费者直言本身选择好利来的要害缘故原由就是都雅。

图源：好利来官方微博

建立在湖北武汉的现烤面包品牌“祐禾”，已往几年的成长速率一样不遑多让。2016年于武汉开出首家线下门店，随落伍军长沙、杭州、北京、上海等多个都会，肉松红豆吐司及酸奶菠萝蜜等招牌产物深受接待。

经由过程对于比成长趋向优良的连锁品牌不难发明，产物力始终是可否于这个高度饱及的市场中连续吸引消费者复购的要害因素。对于许多好景不常的网红烘焙品牌而言，想要乐成破局，起首要做到这一点。