文：Lyra Liu

来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

新年伊始，盘货各个赛道已往一年的体现成为许多品牌及媒体的必修课。而此中，乳成品这一赛道一直备受各方存眷。于Foodaily看来，这一年，乳品消费理念与需求上的变化不停鞭策乳业市场进入消费布局加快分解的快车道。

陪同奶酪、黄油、奶油等品类的快速渗入，乳成品作为原料于餐饮及零售渠道的多元化立异，为消费者带来更高品质、更多元的选择。迎合消费者不仅要求食物甘旨、都雅，可以提供悦己的情绪价值，还有更寻求其康健及养分属性，越发看重配料及身分。这一改变也促使餐饮商家于乳品原料选择上越发看重源头、品质与品牌。

于康健意识突起与消费品质进级的配合驱动下，作为全世界最年夜的乳品原料供给商之一的恒自然，是怎样于中国餐饮市场趁势而为，连续满意消费市场需求，并与其于中国的餐饮及零售客户实现双赢增加？

日前，Foodaily与恒自然年夜中华区副总裁、餐饮办事营业卖力人戴俊琦举行了一场深度对于话，聊了聊恒自然餐饮办事板块对于在乳成品原料运用趋向的不雅察和其于华营业的思索。

戴俊琦暗示，“恒自然连续深耕中国市场，对峙‘以客户为中央’计谋，以产物立异为抓手，以运用立异为动能，踊跃联袂互助伙伴鞭策乳成品于餐饮行业运用的品质进级及成长。”

最近几年来，奶酪成为乳操行业存眷的热点赛道。中国奶业协会发布的《奶酪立异成长助力奶业竞争力晋升三年步履方案》中提到，到2025年，天下奶酪产量将到达50万吨，奶酪零售市场范围力争冲破300亿元。

已往一年，咱们也看到中国部门乳企最先发力原制奶酪，建工场、推新品，原制奶酪的存眷热过活益高涨。

“如今，消费者对于食物的要求是要好吃、还有要能提供情绪价值，但不克不及以捐躯康健为价钱。各人最先愈来愈存眷他们采办的食物里利用了甚么原料，更多的消费者最先注意产物标签及配料表。这是一个恒久的趋向。而原制奶酪作为一种养分、康健的乳成品，跟着消费者对于在奶酪产物的相识及消费的不停晋升，市场范围有望进一步扩展。泰西有奶酪消费的传统，中国的奶酪消费量也于连续增加。尤其是于专业餐饮渠道，原制奶酪作为原料，经由过程披萨、芝士类烘焙、甜品、现制茶饮及咖啡等差别运用，揭示奶酪的怪异风韵及口感上风，带给消费者美食及愉悦的体验。对于咱们餐饮营业而言，与客户的合作无懈，经由过程市场洞察及运用立异，带来原制奶酪需求增加的潜力，远未看到上限。” 戴俊琦暗示。

“今朝，综合从市场情况、行业动态、消费需求等方面来看，信赖原制奶酪将会成为奶酪行业将来产物进级的主流。同时，愈来愈多的企业入局原制奶酪，将配合推进消费者教诲，鞭策消费餐食的消费布局进级，加速这一品类的增加。”

但同时，企业结构原制奶酪产物也将面对很多挑战。

起首是技能要乞降成本带来的压力。

每一个企业都有自身的战略定位、细分市场及方针客群，产物定位也需与之配套。尤其是于产物品质要求与贸易短时间盈利压力之间存于冲突时，企业面对的选择尤为艰巨。一旦选择投入原制奶酪产物，可否对峙品牌战略并贯彻履行，连结产物的品质及定位，就显患上十分主要。

其次是消费认知的造就。

原制奶酪，属在行业俗称，尺度属性名称为干酪。对于在行业从业者来讲，新国标对于在干酪、再制干酪、干酪成品从原料到工艺的区别及要求已经经很是明确。但消费者对于奶酪的相识却不会当即与行业同步。他们对于奶酪的认知水平会直接影响市场成长。是以，提高消费认知是全行业配合的责任，这需要时间的沉淀，以和有用的宣传及教诲。

于还没有成立奶酪消费习气的中国市场，餐饮渠道是成立原制奶酪认知的更优路子。于餐饮食物中融入原制奶酪，可让消费者更易接管。

图片来历：安佳专业乳品

例如，于颇受公共喜爱的披萨店中，消费者有约莫50%的几率可以吃到由优质原制奶酪制成的披萨*——利用源改过西兰的草饲*的安佳原制马苏里拉干酪。近似，经由过程芝士蛋糕、芝士奶盖茶、奶酪棒等产物，消费者也会有许多时机可以体验到安佳原制奶油芝士的怪异口感及风韵。

作为恒自然旗下餐饮办事的营业品牌，安佳专业乳品助力餐饮行业的优质客户，拓展菜单布局及运用场景，经由过程研发更多的原制奶酪运用立异，打造有更强体验感、更好口胃的餐饮产物。

好比去年，安佳专业乳品结合披萨客户伙伴配合开展了“真榴莲、真芝士”的联名推广勾当。

“真榴莲”就是客户的明星产物——榴莲披萨，对峙不掺果泥，只用果肉，原产地直采榴莲，真正0添加。

“真芝士” 指的就是披萨顶用的是原制干酪——安佳草饲*原制马苏里拉干酪。这次勾当中主推的披萨系列，添加了双倍量安佳原制芝士，奶喷鼻更浓烈，超长拉丝更能满意消费者味蕾。

“咱们但愿经由过程如许的勾当，助力推许高品质原料的客户和其好的产物走进更多消费者的视线，吸引他们的兴致、介入及体验，从而实现消费人群及买卖体量的双增加。”戴俊琦提到。

2024年11月进博会时期，安佳专业乳品还有联袂中国烹调协会和行业优异互助伙伴，配合倡议“真草饲 真品质”行业同盟。

图片来历：安佳专业乳品

这一同盟不仅有助在原制奶酪于餐饮行业的渗入，将真草饲*、高品质的安佳专业乳品的奶酪经由过程情势多样的餐饮产物带给更多消费者，同时也进一步晋升草饲*低碳的可连续观点，助力行业的绿色消费。

海外乳企要想于中国市场安身，本土立异及办事是必经的过程。这也是恒自然餐饮办事营业于中国的主要成长战略。

戴俊琦暗示，作为原料供给商，于当下面对的差异化市场、消费者多元选择需求、零售端与原料端日趋慎密联合的年夜情况下，纯真只是卖产物远远达不到市场的要求。已往的原料厂商及零售商、消费者边界比力分明。但此刻，陪同着消费者的真实反馈，零售商对于原料厂商的要求也愈来愈高，指望有差异化的产物及办事为他们的营业带来助力。

“是以，咱们需要基在市场及客户需求，未来改过西兰的高品质乳品转化成合适中国本土客户口胃的立异运用，及客户一路共创，用立异驱动营业，实现双赢。”

这是恒自然于中国餐饮市场实现营业连续增加的动力。

去年11月，华中地域的烘焙市场迎来了一款爆款产物——枫糖可颂。这款产物仅上架一个月，便跃升至客户现烤面包排行榜前三。这款产物是安佳专业乳品与客户紧密亲密互助，从配方研发、产线调试到终极运用，全力打造的黄油可颂进级范例。

戴俊琦以这款产物为例，提到：“针对于烘焙工业化趋向及消费者不停进级的康健需求，咱们的客户洞察到了将黄油可颂打造为明星年夜单品的潜力，但于工业化出产历程中，碰到了品质不不变的问题，同时也需要于消费者端推广草饲江南体育*黄油可颂的观点。”

自去年5月起，安佳专业乳品联袂客户，深切工场产线与门店运营全链路，提供工业化出产解决方案，助力客户不变出现高品质的可颂产物。这款利用安佳起酥烘焙黄油建造的可颂，外皮酥脆、里面柔软，黄油喷鼻醇，搭配秋冬日节的枫树糖浆，奶喷鼻四溢，既康健又养分。

同时，安佳专业乳品团队从两边配合的品牌理念——寻求天然新鲜的高品质产物出发，以源改过西兰的安佳草饲*黄油作为焦点卖点，结合客户开启以“安佳真草饲* 焕新向天然*”为主题的市场勾当，赋能客户于消费者真个推广，经由过程社交媒体流传，门店宣传物料，星厨巨匠站台，联袂客户打造黄油可颂的风行话题与社交声量。

而于竞争更为激烈的茶饮赛道，Foodaily不雅察到，“追喷鼻”已经成为当下茶饮的重要趋向。许多茶饮品牌都集中于茶底上发力，最近几年来也呈现了不少市场认知度较高的茶及奶油交融的产物。这类西方乳原料与中式茶文化的碰撞，付与茶饮更多新灵感。各人可能据说过非遗武艺——七窨工艺，通俗讲就是使用茶叶接收花喷鼻，建造出带有花喷鼻调的茶叶。而于茶饮范畴，也能够用未丁宁的奶油浸泡带有花喷鼻风韵的茶底，即浸渍萃取工艺，来到达这类喷鼻味的交融。

于这一趋向下，安佳专业乳品助力新中式茶饮带领品牌，将安佳奶油、黄油或者奶油芝士等高品质乳品赋加与茶底适配的风韵，以顶料、基底及小料等差别情势出现，更好烘托出差别品种、来自差别产地、带有差别风韵的茶叶，将茶喷鼻、花喷鼻、果喷鼻、奶喷鼻巧妙交融。

“例如 2024年春夏时期，咱们及新中式茶饮头部品牌客户，从追喷鼻角度出发，配合宣发了一款交融芭乐风韵的奶油奶云，激发业内广泛存眷。这是客户重磅推出的新品系列，选用了地区特点名品茶为茶底，喷鼻气淡雅；打造的芭乐风韵奶云，引入当地花果——芭乐，并交融安佳稀奶油丁宁而成，终极以奶云情势出现，既有喷鼻醇奶味，又不压茶喷鼻果喷鼻，加持饮品风韵的影象点。” 戴俊琦提到。

采用安佳稀奶油丁宁建造的云顶，图片来历：安佳专业乳品

于西式快餐方面，安佳专业乳品也于连续推陈出新。

2024年中秋节时期，协助快餐头部客户上新了一款深受好评的立异运用——两重芝士风韵注芯小食。安佳专业乳品团队基在客户自身的菜单计谋，经由过程注芯的工艺将芝士融入客户明星产物内，为奶酪种别引入了新口胃。同时，联合快餐类型客户的供给链和运营特征，使用团队于奶酪方面的专业常识和立异能力，共同客户OEM工场的技能能力及产线装备，重复调解注芯芝士质地，经由过程屡次实操全力解决客户门店加工历程中呈现的爆裂问题，以便包管两重芝士馅料的不变出品，实现该新品的顺遂落地。

产物上市后，不仅于消费端收成好评，还有为芝士注芯小食的多渠道供给链推广及落地奠基了技能基础，为未来更多拼配芝士运用延展提供了灵感助力。

中国餐饮市场的多元化立异正日趋富厚，且于加快成长。针对于这一市场需求，恒自然运用中央，成为恒自然餐饮办事营业“以客户为中央”的加快枢纽。

当市场团队洞察趋向或者客户提出新的需求时，安佳专业乳品的厨师及市场团队可以使用运用中央的资源、专业装备，快速做出制品，实现从观点到制品的转化，有用晋升产物研发效率。约请客户到现场一路测试、品尝、切磋，团队可以或许第一时间获取市场需乞降反馈，实现“所想即所见，所见即所患上”。同时，还有包括进一步的工业化转产或者门店尺度操作流程，以和上新会商包括成本核算、市场推广等详细落地细节，更高效地加速产物落地上新进程，顺应快速更新迭代的餐饮市场。

今朝，恒自然运用中央前后落地北京、上海、广州、成都及深圳，加之2024年9月新开业的武汉，共六个。据相识，每一年恒自然运用中央约有300个本土化立异运用推向市场。这些运用中央不仅办事在经济发财地域，还有逐渐向下沉市场扩张，进一步增强天下一体化发卖办事收集的笼罩。将来，恒自然将继承增强运用中央的设置装备摆设结构，与客户共创同享，更好地满意客户需求，以应答市场多变的时机与挑战。

恒自然武汉运用中央，图片来历：安佳专业乳品

本土化立异始终是恒自然和安佳专业乳品的主要战略，为企业于乳品范畴的连续立异增长动能。

采访末了，戴俊琦暗示，“存眷消费者，聚焦客户需求，以客户为中央，连续本土化立异，让咱们的产物及办事可以或许为客户的营业增加助力，是安佳专业乳品连续思索的问题及使命。”

解释：

*真草饲：指安佳品牌对于产物质量及安全不断改进，承袭叫真立场，勉力确保安佳相干产物奶源经自力第三方认证，切合新西兰恒自然集团制订的“草饲”尺度。

*草饲：是指产物奶源经第三方检测机构AsureQuality认证，切合新西兰恒自然集团制订的 “草饲”尺度。

*原制奶酪属在行业俗称，尺度属性名称为干酪，尺度为《食物安天下家尺度 干酪》（GB 5420-2021）。再制奶酪属在行业俗称，尺度属性名称为再制干酪，尺度为《食物安天下家尺度 再制干酪及干酪成品》（GB 25192—2022）。

*50%：该表述基在恒自然集团内部测算患上出。

*“天然”是指经由过程新西兰患上天独厚的奶牛生长的草饲牧场情况，让受众相识安佳原料暗地里孕育的天然情况。