来历：贸易不雅察家（ID：shangyeguanchajia）

美团对于标盒马NB做的社区扣头店，将在北京、杭州双开。

有市场人士告诉《贸易不雅察家》：“该项目定名为‘欢愉猴’超市，首店原定是于6月，在北京，和杭州双店齐开。但进度不如预期，杭州何处一段时间进展近乎阻滞，北京首店选址、体系则已经经搭建完成。是以，欢愉猴原定6月的首店规划没有开出来，此刻是看能不克不及于7月尾开出来。”

尚有市场人士对于《贸易不雅察家》称：“美团扣头店项目的进度烦懑是真的，该项目，5月份选品实在就已经经选好了。不外，从今朝环境来看，杭州店7月尾有可能还有是能开出来。”

《贸易不雅察家》几日前也去了“欢愉猴”首店场址做了现场拜候，进度确凿也不算快。

欢愉猴超市项目以前是从小象超市内部的每一个团队抽了一些人，以此为基础来组建扣头店治理团队。好比说商品采购、运营、商圈等，相干卖力人都是小象本身的人，这是基本框架。

同时，该项目也外招了一些人，包括从一些本地社区业态挖人，好比于浙江杭州市场，“狂挖过明康汇的人”。

随后，不知道是否是由于进度不顺，以和还有是需要再做一些调解，于6月初的时辰，其时传出，原本归口于小象超市下的线下店营业（欢愉猴线下开店团队与营业），划归到了美团优选（社区团购）的动静。

但这可能也只是美团优选与小象超市的线下店项目团队交融与整合了，而并必然是“划归”美团优选。

那末，美团优选之在“欢愉猴”有甚么意义？

于货盘商流层面，可能有交融价值。

美团的扣头店——欢愉猴项目就是于“照搬”盒马NB，从商品布局到店型到运营，“照抄”盒马NB，而盒马NB的货盘品质实在就是社区团购的货盘品质（盒马操盘过阿里的社区团购营业），好比生鲜，和食百标品。

盒马NB把面向下沉市场、没走通的社区团购营业的“货盘”，经由过程“硬扣头”的模式与形态，落地到了高线市场，反而于高线市场“闯出”了一条路。进而做出了极致“性价比”上风。

有市场人士对于《贸易不雅察家》称：“前置仓生鲜电商，不管是小象的商品供给链，还有是盒马鲜生年夜店的商品供给链，假如直接用这些商品来做线下扣头店，可能都有点难，由于社区扣头店还有是需要充足的自制，品质今朝不是要害。而前置仓生鲜模式则需要看重品质，做极致自制的社区扣头店可能就不太适合。那末，美团优选的货盘可能就更适合。”

不外，此刻于美团的“自营”营业系统里，有许多供给商，都于同时做小象超市与美团优选，此刻，他们又于供货欢愉猴。

盒马NB开初的供给链模子是：用“包山头”的模子做农业财产基地，盒马鲜生年夜店采购一二级品项进入盒马鲜生尺度年夜店，三四级品项进盒马NB扣头业态，总体开释出集采统采的范围上风。

表现于盈利模子层面，则是盒马NB走量，盒马鲜生赚毛利。

美团的扣头店项目可能也是照搬这个模子：小象超市赚毛利，欢愉猴走量。“包山头”做农业财产基地，总体来做集采统采的范围效应。

欢愉猴对于标盒马NB，可能重要是由于抢市场，扣头店市场是当下一块可贵的“增量”市场，有范围化成长的空间与时机，而盒马NB于这块市场已经经领跑了。“复制进修”，并逾越领跑者，则是美团的“强项”。

那末，这是一块甚么样的市场呢？

于消费端，因为消费理性，极致性价比此刻险些可以通吃全客层。以盒马NB、奥乐齐为代表的社区扣头模式业态，此刻每一开一家店就火一家店，对于本地传统商超零售商都造成为了很年夜的谋划压力，抢了它们的一年夜块客流。

现实上，不止是美团于做扣头店，巨头沃尔玛、京东，生鲜电商创业公司叮咚卖菜，以和年夜量的区域实体超市零售商也都于做这个业态，都于力求复制盒马NB与奥乐齐。区分则于在，美团的体量年夜，数字化能力与用户范围具备“挤压性”，进而有更年夜的“市场主导”可能。

而于供应端，因为中国社区菜市场的摊位费愈来愈贵，特别是于高线市场，高房钱之下，菜市场此刻的售价未便宜了，同质化则愈来愈较着，加之菜市场卖菜人群的老龄化，这些为社区生鲜超市的连锁化成长带来了时机与空间。

之前，社区生鲜怎么做都没有菜市场自制，此刻就纷歧定了。

之前，数字化技能还有没有此刻这么成熟，此刻的数字化解决方案可以或许取代更多人工环节，而社区业态连锁的第一年夜成本项是人力成本。

这些就给了做社区扣头模式小业态的盒马NB、奥乐齐等，一个连锁化成长时机。

现实上，不仅盒马NB、奥乐齐，于一线都会，像北京如许的都会，也呈现了许多中小品牌的社区超市连锁，它们的客流与买卖也都很不错。

美团于数字化，和低价货盘（烧过年夜钱做过社区团购营业）层面的能力不差，它固然也想做这块市场。

接下来就要看欢愉猴将来要做的用户区间与市场定位了。

从以前盒马NB与奥乐齐的成长来看，二者是有一些不同的。

以上海市场为例，奥乐齐于上海社区市场以前是“锚定”20%商品毛利率，20%综合毛利率的奥乐齐，商品售价要比盒马鲜生年夜店低，商品更接地气，它的呈现实在于抢盒马鲜生年夜店的客流。奥乐齐的商品模子则是：中等品质商品低价卖，这个模子做好了，对于年青客流也会相对于要更有吸引力。

后续，作为应答，盒马也推出并重点成长了盒马NB小业态，将商品综合毛利率定于了15%摆布。盒马NB的品质感相对于奥乐齐要轻微差一点，可是也切入到了更多买菜主力人群，扩展了盒马总体的用户群。

不外，盒马NB也部门分流了盒马鲜生年夜店的客流。盒马NB谋划的更低品质商品与品控程度，也带来了盒马品牌价值会不会受损等问题。

由此，盒马鲜生年夜店与盒马NB扣头店的这类瓜葛，可能也会成为美团的前置仓生鲜电商——小象超市与社区扣头店——欢愉猴超市瓜葛的一个“翻版”。

有益的一点是：“后发者”美团于筹办欢愉猴这个项目时，可能已经经提早思索了这个问题，以是，它没用“小象”的品牌名来做线下扣头店。

盒马内部此刻则还有于纠结：盒马NB到底要不要用盒马的品牌名。

至在美团做社区扣头业态的上风，还有是有的。

现实上，于一些方面，美团还有很是强势。

一些生鲜电商玩家甚至对于《贸易不雅察家》称：“美团做社区扣头店，比盒马NB更有上风，究竟美团还有可以共同线上做抵家。”

此刻的领军社区扣头店，好比奥乐齐，它线上抵家定单占总定单比重到达了30%，线上定单实在是扣头店“定单增量”的最年夜来历之一了。由此，“强即时零售”的美团的“插手”，将可能会打击整个市场格式。

以是，从《贸易不雅察家》一段时间的相识来看，盒马NB对于在美团的“插手”，实在也比力紧张。

而整体来讲，要做好社区扣头店，可能需要具有如下七个层面的能力。

一、资金能力。

扣头店的前端是“密度”的竞争，需要年夜量开店做好渠道点位笼罩密度；扣头店的后端供给链则是重资产谋划，投入年夜。

是以，扣头店要年夜范围复制成长，实在是需要“烧年夜钱”的。

二、爆品能力。

扣头店是做一个“精选”业态，只谋划1000-3000支SKU。

精选的一个焦点能力就是做爆品的能力。

爆品带来高周转，带来品效。

高周转则是零售的焦点，更是扣头业态的焦点——扣头业态价格卖患上自制（毛利低），假如周转效率不高，销量不敷年夜，库存还有积存，那贸易模子就不可立。

SKU少，那末，对于单支SKU的品效要求，就越高。

以是，扣头店一般的商品定位是：要做到件件商品低价、件件商品爆品。

三、自有品牌能力。

社区扣头店因为谋划的SKU少，食物、日用百货、冻品等标品需要做自有品牌。外洋乐成的扣头店，自有品牌占比都很高，遍及都能到达50%摆布。

自有品牌是降本的手腕之一，是极致性价比的来历之一，精选SKU的社区扣头店要做到极致性价比，一定以自有品牌为“主打”。

自有品牌经由过程去经销差价、去品牌溢价来做极致性价比，以自有品牌为手腕，直连工场做低价，跟工场是按出产成本为基础算账。零售商发力自有品牌实在也是对于食百供给链的一次改造。

自有品牌营业是“范围经济”，需要出范围效应，如许才能“节省”物流成本与中间加价。零售商发力自有品牌，一定会致使小范围经销商受打击、小范围厂家受打击。

四、极致的运营效率。

低价取决在低成本运营能力。

要做好社区生鲜扣头店，起首就要做到极致的运营效率。

五、开店能力。

社区生鲜扣头店需要快速开店，来快速摊薄供给链成本与连锁成本，模子就是：靠低价堆量，孕育发生范围效应厥后降低成本。

靠范围效应来历头统采，进而做好自有品牌与定制商品。

从外洋市场的一些乐成扣头小业态的成长来看，模子成立后，遍及都是2-3年摆布的时间，就能开出千店。

以是，这个业态对于在开店能力是有很高要求的。

开店比的是连锁尺度化复制能力、店长和员工的快速培训供应能力、选址构和能力、供给链的支撑能力，以和资金能力等。

六、数字化能力。

支撑扣头店的年夜范围尺度化连锁复制，暗地里就是数字化能力，不然就是“连而不锁”。

支撑全渠道成长，暗地里也是数字化能力。假如这个业态JN体育不做全渠道成长，缺少线上渠道的客流，于中国市场，可能碰面临客流不足、发卖不敷的问题，这就支撑不了扣头模子，带不来“低价”。同时，扣头业态要孕育发生更好的会员价值，也需要做全渠道，具有线上线上全渠道的触点与运营，才能增长主顾的消费与互动频次，而频次带来会员粘性。

支撑新的畅通效率（扣头模式业态就是于做新的畅通效率），暗地里还有是数字化能力。基在用户真个数字化可以更精准引导后端选品、商品开发、定货、供需匹配与控损。

数字化能力强的零售商，它的供给链就有可能从“现售”模子酿成“预售”模子——经由过程数字化就能提早精准预估出需求，而预售的畅通效率必然会比现售高。

七、价值不雅。

一些扣头模式小业态创业公司的开创人曾经对于《贸易不雅察家》称，扣头业态的焦点是做价值不雅。

扣头业态做的是价值不雅。

“工具要以更自制的价格去卖，这就跟市场本来的卖场有所区分。至在焦点，实在就是渠道链路更短，供给链上移，结款方式现结。”

就是要卖低价，低价取决在低成本运营，以此为导历来构建运营系统。从人、货、场到产物与用户运营，要形成与传统商超的“通道费”盈利模式彻底差别的价值不雅导向。

以是，物理形态还有是门店，但差别的价值不雅致使暗地里的品类开发逻辑、供给链路、订价逻辑彻底差别了，甚至有多是全新的。

扣头超市业态的供给链路要代替传统商超供给链中的一些批发商。

“传统批发商，渠道太多，价格空间年夜，去失几层加价后，成本天然低了，咱们综合下来的成本至少要比传统模式低15%。”

扣头超市业态不要求做促销，于运营方面，要砍失传统商超的一些营销团队。

扣头超市业态的订价，往往是走固定毛利率，或者者毛利润。以消费者为导历来订价，而不因此品牌厂家的导历来订价。

品类开发上，达不到毛利润要求的品类，就不做；精选SKU，选品细化到每一支单品谋划；买断供给链，防止同质化；深度去介入到产物研发，而不是将留意力全放到构和与博弈。

甚至，许多扣头超市业态，都不做甚么办事。

以是，扣头业态终极能跑出来的，可能还有因此消费者为导向的供给链路重塑，以价值不雅驱动下的人货场重构，这块做患上好的才能跑出来。